«A spiegare questo fenomeno concorrono tre “patologie”: la smania di imprendere in questo settore, vista la difficoltà di crescita negli altri; la necessità di ripulire il “nero”, investendolo; e poi la presenza, nelle grandi città più che altrove, della malavita organizzata, che incide per il 40% sulle nuove aperture: 2 ristoranti su 5, a Milano, hanno rapporti più o meno diretti con realtà ‘sotterranee’».
“fra le chiusure e le nuove aperture, in città sono censiti circa 9.500 ristoranti”, un’autentica giungla«Quello della ristorazione è – si badi – un mestiere che richiede passione e talento, ingredienti di cui non tutti dispongono. Ma non basta amare la buona tavola, per offrire un ottimo servizio: occorre prendersi cura dei clienti, amarli come gli attori fanno col proprio pubblico.
EAT.MI, la “guida gastronomica etica alla ristorazione milanese”, nasce proprio dal bisogno di fare chiarezza: «abbiamo creato più di 100 recensioni, serie ma non classiche , che raccontano di ristoranti, ma anche di persone, desideri ed emozioni, in un testo composto a più mani con gli allevi del corso di critica gastronomica dell’agenzia editoriale
. Avvalendoci dell’aggettivo “etico” per sottolineare che le visite nei ristoranti sono avvenute in incognito »
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