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Diverso il discorso per quei cinesi che hanno capito che per battere un nemico più bravo e più attento ai gusti italiani, c'era una sola soluzione: mettersi a fare cucina giapponese, tradizionale o innovativa che sia. «Insieme ai miei fratelli ho seguito in questa città i genitori, fondamentali per il nostro successo e ancora supervisor di tutti noi, che volevano aprire una pizzeria. È lì abbiamo imparato il mestiere, tra consegne a domicilio, servizio in sala e gavetta vera in cucina. Poi nel 2006 ho acquistato uno spazio in zona Sempione e l'anno seguente è nato Iyo.
«Abbiamo optato per una concezione ‘federale' e la continuiamo a considerare la migliore. Ci sono punti di contatto tra le attività e un confronto costante tra noi, senza dimenticare il ruolo di coordinamento e consulenza di nostro padre. Ha fatto da apripista per molti aspetti, non solo in famiglia. Ha preso nel team dei giapponesi e tanti italiani, in ruoli chiave. E non si è limitato a un solo locale».«Credo sia normale coltivare dei sogni.
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