Paolo Tancredi Arlotta apre in Australia il ristorante «Riso», dedicato alla terra delle sue origini. L’inaugurazione a Melbourne è fissata per questo mese ed è l’ultima tappa del lungo percorso nel mondo dello chef freelance di 36 anni originario di Crescentino, dove vivono i genitori, Oriella e Giuseppe, e la sorella Anna. «Ho lasciato l’Italia la prima volta a 21 anni - racconta -: destinazione Londra, dove ho lavorato come lavapiatti e barista.
Nel 2011 arriva a Melbourne, dove lavora per 2 anni in uno dei ristoranti più blasonati, il «Vue de monde». Prosegue lo chef: «Ho partecipato a stage in ristoranti stellati come il Noma di Copenaghen, il Quay di Sydney e il Joya di Milano». Paolo Tancredi Arlotta ha deciso di lasciare l’alta ristorazione per lavorare in un caffè a Melbourne, il «Kinfolk»: un caffè che è anche un’impresa sociale che lo porta a viaggiare in Africa.
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