Cappone, abbacchio, capitone: riti, storia e ricette della triade golosa del Natale italiano - VanityFair.it

Cappone, abbacchio, capitone: voi di che 'partito' siete durante le feste?

24/12/2019 14.00.00

Cappone, abbacchio, capitone: voi di che 'partito' siete durante le feste?

Tre simboli della cucina di tradizione, tre piatti che rappresentano le diversità italiane sulla tavola delle feste. La loro storia, le ricette tipiche e le visioni di tre grandi cuochi che li conoscono bene

cappone ripieno, prevede l’utilizzo di carne macinata di vitello, o salsiccia, pane raffermo e latte, creando così un impasto che viene aromatizzato con pepe, noce moscata, rosmarino, aglio, salvia e prezzemolo, e poi inserito nel cappone per la farcitura. Una volta imbottito, il cappone viene richiuso utilizzando ago e filo.

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Per buon auspicio, la tradizione vuole anche che il cappone sia servito in tavolaguarnito da chicchi di melograno, uno dei più antichi simboli auguranti fertilità e benessere.L’abbacchio risale a Roma AnticaA Roma,(ma è preparato anche in occasione della Pasqua). Questo termine – che deriva dal latino

baculum, ovvero il “bastone” a cui venivano legati i piccoli della pecora – indica l’agnello macellato ancora giovane, e un tipo di carne particolarmente tenera e saporita. La versione più elaborata, invece,prevede la cottura dei pezzi di cosciotto infarinati e rosolati in tegame headtopics.com

, cui si aggiunge salvia e aglio tritati e poi vino mescolato con aceto. In seguito, la carne viene coperta d’acqua bollente e cotta in forno. Per preparare l’abbacchioalla «scottadito», servito con le patate, si grigliano le costolette di agnello

, ungendole con strutto e condendole con sale e pepe. Esiste poiuna versione fritta delle costolette d’abbacchio, che vengono prima panate nel pan grattato e nell’uovo, per poi essere, appunto, fritte nell’olio.LEGGI ANCHEIl rito magico del capitoneNella cena di Vigilia a Napoli – e in molte zone del Meridione –

il protagonista è il capitone(dal latino, testa) ovvero lafemmina dell’anguilla, rappresentata dal numero 32 nella famosa “Smorfia napoletana”: è caratterizzato da dimensioni della testa e del corpo superiori a quelle dell’anguilla maschio, ed è possibile trovarlo sia in acque dolci sia salate, dal momento che è solito risalire i fiumi. L’origine di questo piatto ha origine in tempi antichi.

Mangiare il capitone – il cui aspetto ricorda da vicino quello del serpente, simbolo del Male – coincide in un atto simbolico di buon auspicio che associa alla nascita di Cristo l’eliminazione dal Male. Secondo la tradizione, il capitoneva acquistato vivo il 23 dicembre headtopics.com

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, periodo in cui le pescherie della città offrono lo spettacolo di questi pesci che sguazzano esposti in grandi vasche azzurre. Per poi essere cucinato il giorno seguente, mantenendo fino all’ultimo la sua freschezza.Nella tradizione culinaria partenopea

, il capitone si mangia essenzialmentefritto. In questo caso, dopo aver eviscerato e pulito il pesce, lo si taglia a tocchetti, che vanno poi passati nella farina di semola. Si procede poi alla frittura, finché non assumono un bel colore dorato. In caso avanzasse, poi, è possibile trasformarlo in

«capitone alla scapece». Si tratta di un sistema utilizzato dalla cucina napoletana per conservare il pesce, ma anche le verdure, dopo la frittura. Il piatto si realizza marinando il capitonein olio extravergine, aceto, aglio e menta. Buonissimo.

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Quello delle statine.

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