"I cagliaritani hanno fatto cose grandiose come inventare la pizzetta sfoglia, ma non sanno pronunciare Nuoro correttamente". Celestino Tabasso, nel suo libro , racchiude in una frase l'essenza di una città e del suo approccio alla vita e alla tavola. La pizzetta sfoglia in questione è uno dei piaceri della città, ne racchiude la vocazione cosmopolita e "rimasticatrice".
Cagliari è Sardegna, ma non lo è. Dall'interno sono arrivati i grandi classici della cucina isolana, il porcetto , i culurgiones, il formaggio con i vermi. Ma dal mare non è arrivata soltanto la passione per i frutti di mare crudi, al porto ha attraccato anche l'attitudine a prendere idee, accoglierle e rielaborarle.La pizzetta sfoglia, appunto.
Cagliari è cibo conviviale spogliato delle regole talvolta troppo rigide di "su cumbidu" dell'interno. Cagliari ha la voglia di godersi la vita e di osservare gli altri con curiosità e benevolenza che a volte manca altrove. I cagliaritani amano mangiare bene e rispettano le regole sacre dell'ospitalità sarda, ma soprattutto amano mangiare "faccia al sole".
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