Mentre l’etichettatura di Valsoia, al pari di quella dei produttori di carne, è trasparente, quella della finta carne è un poco più complessa. “Noi ovviamente non siamo opposti alle proteine vegetali, ma complementari. Pensiamo che l’integrazione tra proteine animali e vegetali sia fondamentale per la dieta. Un esempio per tutti è la dieta mediterranea patrimonio dell’.” Continua Patruno: “Una dieta equilibrata è composta da cibi tradizionali e da ricette semplici.
Va poi compreso, se a parità di proteine l’equilibrio nutrizionale complessivo sia migliore o meno. I prodotti della salumeria seguono ricette tradizionali e, in molti casi, sono stati riformulati per raggiungere un equilibrio nutrizionale migliore. In molti casi i prodotti sostituti, maggiormente complessi, non rappresentano un’opzione più sana, sebbene al consumatore la venga data tale percezione”. Conclude Patruno.
Resta ora da comprendere come si evolverà la domanda e l’offerta di proteine per il mercato mondiale. La grande sfida che entrambi i gruppi “carnivori” ed “erbivori” devono affrontare è più grande di quello che potrebbe apparire. A fronte di un crescente consumo di proteine di carne un equivalente offerta di proteine vegetali è sicuramente un’ottima soluzione per compensare la domanda crescente.
EnricoVerga ci sono +20 milioni di persone che vivono con cibi artificiali
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