Le ricette per bambini di Rosanna Marziale
Ingredienti: 700 g passata di pomodoro, 450 g funghi champignon, 50 g funghi porcini secchi, 140 g concentrato di pomodoro, 150 g misto soffritto (sedano, carota, cipolla), Mezzo bicchiere di vino bianco, sale q.b.; olio d'oliva q.b., alloro, 300 g. nidi di tagliatelle, 200 g mozzarella, 200 g di polpettine, 50 g piselli surgelati, 2 uova sode, 50 g. formaggio grana grattugiato. Procedimento: in una pentola capiente, preparate un soffritto con un filo d'olio e sedano, cipolla e carota ben tritati. Imbiondito il soffritto, aggiungete i funghi champignon tagliati a cubetti, i funghi secchi rinvenuti e l'acqua di ammollo dei funghi filtrata, e rosolate il tutto a fiamma vivace per 5 minuti. Condite e quindi sfumate con il vino (continua >>).
Per la sua abilità nel saper uscire fuori dagli schemi e ispirare le nuove generazioni, alla chef Rosanna Marziale (una stella Michelin a Le Colonne di Caserta) è stata dedicata (addirittura) una Barbie: anche per questo, tra i grandi cuochi, ai bambini è già familiare. Ora la cuoca campana cucina appositamente per loro provando a vincere una nuova sfida: ha firmato un menù del ristorante dei bambini del Forte Village, iconico resort della costa sud della Sardegna, con piatti che li convincono a mangiare anche quello che non sempre apprezzano, le verdure prima tra tutte o il pesce. Un'idea in più per ridare all'alimentazione il valore che merita.
In menu ci sono, ad esempio, filetti di pesce fresco impanato, hot dog ma fatti in casa con carne scelta o pesce, verdure che si trasformano in caramelle, e tutto è preparato con ingredienti a chilometro zero (per provare subito, nella gallery sopra trovate alcune ricette).
«Ho cercato di pensare a dei piatti con prodotti sani e sapori del territorio che risveglino la curiosità dei piccoli e li ingolosiscano, con alcuni immancabili della tradizione con cui io stessa sono cresciuta. Un esempio? Le tagliatelle al forno, come quelle che faceva mio padre nel suo ristorante», dice Rosanna Marziale. «Sono proposte accattivanti, e mi piacerebbe se fossero un pretesto per insegnare ai piccoli ad apprezzare l'opportunità di mangiare al ristorante per assaggiare anche piatti diversi da quelli che mangiano a casa, e in generale per dare più attenzione a questo momento di condivisione».
Come si cattura il palato di un bambino?«Si cattura inizialmente imitando le immagini a cui sono più abituati, che guardano su Internet e in tv. I bambini hanno una certa idea di cibo che non è sempre sana, ma basta poco per creare un piatto che nella forma assomigli a quelli a cui sono più familiari ma molto diverso nella sostanza. Prendiamo i bastoncini di pesce: con un prodotto fresco, che conserva tutte le sue caratteristiche organolettiche, una panatura croccante appena fatta, si fa la differenza con poco».
Quanto conta l'aspetto di un piatto se chi è lo mangia è un bambino?«L'aspetto estetico è fondamentale sia per gli adulti che i bambini, perché le cose belle piacciono a tutti e noi abbiamo il dovere di abituare i piccoli alla bellezza anche con l'alimentazione. Con tre polpette puoi sporcare un piatto o puoi divertirti a trasformarle in caramelle. Allo stesso modo una tavola apparecchiata male è molto meno invitante di una tavola ben apparecchiata. Ogni dettaglio lancia un messaggio: se si mangia con stoviglie di plastica, ad esempio, i bambini non capiranno neanche che un gesto apparentemente semplice può avere serie conseguenze sull'ambiente e sul loro futuro».
Oltre che piatti buoni e saporiti, come si fa a proporre piatti sani?«Si fa variando il più possibile, proponendo ai piccoli cibi diversi a ogni pasto, cercando di comporre piatti bilanciati. Serve voglia di impiegare del tempo, e per chi proprio non ne ha ora la tecnologia viene incontro con robot da cucina che facilitano il lavoro. Insomma, non ci sono molte scuse».
Cosa fare se un bambino rifiuta le verdure?«Non mi scoraggerei: bisogna spiegare ai bambini cosa mangiano, creare un racconto intorno al cibo. Non dimentichiamoci che i bambini hanno un solo scopo: si vogliono divertire, sempre».
Quanto conta l'educazione alla buona tavola?«È fondamentale in ogni suo aspetto. Da ciò che mangiamo dipende la nostra salute, la nostra vita, e per questo dovremmo scegliere i cibi con attenzione. Ma tutto ciò che c'è intorno conta altrettanto. Negli ultimi vent'anni abbiamo perso le tante meravigliose abitudini legate alla tavola, che era l'appuntamento irrinunciabile con la famiglia, il pretesto per riunirsi e raccontarsi. Oggi mentre siamo a tavola facciamo altro o pensiamo ad altro senza badare nemmeno a cosa mangiamo. Se insegniamo subito a un bambino a dare a questo momento il valore che merita, porterà con sé questo insegnamento tutta la vita». Per vedere le ricette per bambini di Rosanna Marziale sfogliate la gallery sopra
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