Latte, dietro alla crisi del pecorino in Sardegna: 12mila aziende e 50mila lavoratori

A creare però difficoltà al settore il sistema di produzione. «La curva di sistema a 260mila quintali è quella ottimale per un buon prezzo latte e pecorino. Quando si supera questa soglia, in mancanza di diversificazione e altre politiche sorgono i problemi – argomenta -. Per rilanciare un settore che non riesce ancora a fare il salto serve una razionalizzazione dei costi e una politica di filiera che metta assieme chi produce il primario con quello che lo vende, passando per la trasformazione. Il tutto in un programma di aggregazione».

Per Alessandra Argiolas, dirigente dell’omonima azienda casearia e presidente dei giovani imprenditori di Confindustria Sardegna meridionale, uno dei problemi è rappresentato dalla sovrapproduzione di Pecorino Romano legata «non solamente ad una mancata pianificazione delle vendite da parte di cooperative e privati o a stime troppo ottimistiche sul mercato, ma anche ad una sovrapproduzione di latte che, visti anche i prezzi dello scorso anno (acconto di 85 centesimi) hanno ridotto sia le vendite dei prodotti che del latte, poiché una parte del latte sardo viene venduto anche fuori dalla Sardegna».

Altro elemento, la “poca differenziazione” e le politiche di promozione dei prodotti caseari sardi dop «che negli anni sono state poco efficaci e che hanno invece lasciato quote di mercato ad altre dop». «In merito a questo fortunatamente già dallo scorso anno i tre consorzi Dop presenti in Sardegna – chiarisce Argiolas - hanno finalmente riunito forze e risorse per una promozione a tutto tondo della realtà casearia Sarda, ci vorrà del tempo ma sono sicura che sarà una via efficace». Quanto alle soluzioni: «Sicuramente la differenziazione rende tutto il settore più indipendente da questo prodotto e Pecorino Sardo e Fiore Sardo possono essere i prodotti su cui puntare».

E mentre si pensa ora al ritiro delle eccedenze presenti sul mercato, per il futuro la responsabile dei giovani imprenditori pensa positivamente anche alla «creazione di una banca del latte, che in caso di eccedenze possa collocare il prodotto sul mercato, anche con l’opportunità di polverizzarlo».