Caffè: ecco le migliori piccole torrefazioni in Italia
La nuova linea EVO rappresenta per Agust il completamento di un lungo percorso iniziato anni fa che, grazie a studi, ricerche, analisi organolettiche, vede oggi il suo compimento. La scelta di creare EVO non è stata dettata dalla volontà di cavalcare una moda (dopo 25 anni di specialty coffee non ce n’è bisogno) ma dall’esigenza di esprimere quella che è la visione di una famiglia italiana nei confronti del caffè. (agust.it)
In Italia la cultura diffusa sul caffè è ormai affermata e consolidata. Non facciamo riferimento ai migliori espresso preparati lungo lo stivale ma agli artigiani che nelle proprie (spesso micro) torrefazioni esaltano le varietà con miscele del tutto personali, rendendo onore ai frutti delle piante di caffè sparse negli angoli del mondo (soprattutto America Latina e Africa). La mania per l’oro nero in tazzina ha contagiato molti estimatori e sono sempre più i «coffee gourmet» da soddisfare: c’è curiosità, richiesta e fermento attorno al mondo del caffè, torrefazioni, selezionatori e laboratori dimostrano di avere successo sul mercato italiano e ad oggi c’è una possibilità di scelta decisamente ampia e soprattutto di qualità.
Un esempio tricolore di quanto appena detto, che unisce ricerca e interesse sul caffè, è Caffè Agust a Brescia. Da quando nel 1956 Augusto e Mariarosa Corsini cominciarono con un piccolo negozio di lavorazione artigianale del caffè, ne sono stati macinati di chicchi, il loro motto era “la più piccola torrefazione, il miglior caffè”. La crescita è stata esponenziale così come il successo e la passione: oggi sono i nipoti dei fondatori, Giovanni e Daniele, a guidare l’azienda insieme al padre Marco, una famiglia quella Corsini da tutta una vita dedita al lavoro artigianale del buon caffè.
L’attuale e terza generazione composta da due fratelli di 30 e 24 anni non poteva che stare al passo coi tempi e dare il proprio apporto energico e dinamico ad Agust: proprio ad inizio 2021, infatti, hanno deciso che fosse il momento opportuno per completare un lungo percorso iniziato anni addietro, dando alla luce il progetto EVO.
Trattasi di una linea dedicata agli specialty coffee e ai monorigine dai profili di tostatura precisi e costanti: il risultato sono 2 miscele e 8 caffè monorigine spiccatamente identitari, molto peculiari ma sempre equilibrati, in cui la loro idea di evoluzione del caffè si desta: la Riserva 87 in cui l’Arabica incontra un 13% di Robusta, e un’altra realizzata con sola Arabica, la Riserva 100 (per entrambe selezione in piantagione e post tostatura).
Ci sono poi le 8 singole origini provenienti dalle principali zone del mondo dedite al caffè, come il San Cayetano, una straordinaria miscela ottenuta da doppia fermentazione, tostatura molto delicata e semplice che nella moka esalta le proprie note vive di frutti di bosco.
Scopriamo nella gallery i migliori luoghi italiani del caffè che hanno fatto dell'antica bevanda il proprio stile di vita (tutti con uno shop online sui cui acquistare).
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