Partiamo da un classico, ma d’autore. Il brasato al midollo di Dario Cecchini, storico macellaio a Panzano in Chianti, č il piatto perfetto per le occasioni speciali. Ma soprattutto si tratta di una ricetta che utilizza (e valorizza) uno dei tagli pių poveri del manzo: il muscolo. Da servire abbinato semplicemente a dei buoni fagioli cotti in acqua e olio e profumati da salvia e rosmarino.
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