La ricetta delle cime di rapa ripassate con i lupini
I lupini sono particolarmente ricchi di proteine e possono essere considerati un’alternativa vegetariana alla carne. Sono senza glutine e quindi adatti ai celiaci
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie per porzione: 164 Kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 g di cime di rapa
350 g di lupini
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Procedimento
Pulite le cime di rapa e sbollentatele per 7-8 minuti in abbondante acqua bollente, scolatele ed eliminate l’acqua in eccesso strizzandole delicatamente.
Togliete i lupini dal liquido di conservazione e sciacquateli abbondantemente. Privateli quindi della pelle e teneteli da parte.
In una padella fate rosolare per un minuto lo spicchio di aglio tritato insieme all’olio quindi unite le cime di rapa e saltatele per 4-5 minuti.
Aggiungete anche i lupini, regolate di sale e fate saltare per altri 3-4 minuti. Servite caldo.
Segreto
I lupini sono particolarmente ricchi di proteine e possono essere considerati un’alternativa vegetariana alla carne.
In particolare una proteina, la conglutina-gamma, in base a uno studio recentemente pubblicato avrebbe effetto ipoglicemizzante grazie alla sua azione simile all’insulina.
L’assenza di glutine rende i lupini un alimento ideale per i celiaci.
Le cime di rapa apportano buone quantità di vitamina C e composti solforati che agiscono in sinergia come antiossidanti.
Consiglio
I lupini crudi contengono degli alcaloidi che, oltre ad avere un gusto amaro, possono scatenare effetti indesiderati come vomito e febbre e alterare i valori della pressione. È quindi importante, prima di consumarli, neutralizzare queste sostanze, con un ammollo in acqua e sale di cinque giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno, mattina e sera, e risciacquandoli bene ogni volta.
iO Donna ©RIPRODUZIONE RISERVATA
