La ricetta dei gyoza di pollo, i ravioli di carne all’orientale
Il primo ristorante Wagamama è nato a Londra nel ’92: cibo asiatico con un debole per il Giappone (ma niente sushi). Un libro ("Wagamama" Guido Tommasi Editore) raccoglie le ricette più apprezzate, tra cui questa. Provatela! A cura di Simonetta Li Pira
Ricetta di Wagamama Limited, foto Howard Shooter. Tratte da “Wagamama. Cibo per l’anima” (Guido Tommasi Editore)
INGREDIENTI X 30 GYOZA CIRCA:
Per la pasta: 240 g farina bianca forte; 1/2 cucchiaino di sale; 120 ml acqua appena fatta bollire; maizena ; 3 cucchiai d’olio.
Per il ripieno: 1 petto di pollo senza la pelle, tagliato grossolamente; 2 cipollotti tagliati a pezzi; 2 spicchi d’aglio; 1 pezzo di zenzero; le foglie di 2-3 rametti di coriandolo; 2 cucchiai di salsa di soia; pepe.
Per la salsina: 1 spicchio d’aglio; 1 pizzico di sale; 1/2 peperoncino senza semi e tritato; 50 g aceto; 1 cucchiaino di zucchero; 125 ml salsa di soia** chiara; 1 cucchiaino di olio di sesamo.
Procedimento
Per la sfoglia: setacciate la farina in una ciotola. In un’altra ciotola, unite il sale all’acqua e mescolate finché sarà sciolto. Unite l’acqua salata alla farina, poca alla volta, mescolando. Quando hanno iniziato ad amalgamarsi, formate una palla con le mani.
Trasferite su un piano infarinato e impastate 10 minuti sino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Tagliatela
a metà, formate due salsicciotti di 4 cm di diametro. Avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare per 30 minuti. Poi togliete la pellicola, cospargete di maizena il piano di lavoro e tagliate ciascun salsicciotto in circa 12 pezzi.
Disponeteli su un piatto grande, coperti con uno strofinaccio umido. Formate una palla per ogni pezzo d’impasto e appiattitela, stendetela con il mattarello per farne un disco sottile e rotondo di 8-9 cm di diametro, spolverato di maizena perché non si attacchi. Coprite con lo strofinaccio umido.
Per il ripieno: mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e azionate fino ad avere un composto quasi liscio. Quindi, prendetene un cucchiaio colmo e mettetelo al centro di ogni disco, ripiegate e sigillate i bordi, pieghettandoli insieme.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e cuocete i gyoza per 3-4 minuti, finché la parte inferiore diventa dorata. A questo punto versate 60 ml d’acqua nella padella e mettete il coperchio.
Cuocete per 3 minuti, poi togliete il coperchio e fate evaporare l’acqua in eccesso. Aggiungete l’olio rimasto e proseguite la cottura finché ogni gyoza sarà croccante e dorato.
Per la salsa: pestate aglio e peperoncino in un mortaio no a ottenere una pasta. Trasferitela in una casseruola con l’aceto lo zucchero e, su fuoco basso e mescolando, fate sobbollire finché lo zucchero si scioglie. Incorporarate la salsa di soia e l’olio di sesamo. È pronta per i gyoza.
“Wahamama cibo per l’anima” (Guido Tommasi Editore).
Filosofia jap
Il primo ristorante è nato a Londra nel ’92: cibo asiatico con un debole per il Giappone (ma niente sushi). Oggi Wagamama è una catena cult, c’è anche in Italia e si racconta con questo libro pubblicato da Guido Tommasi Editore, che ce ne regala una ricetta. Provatela, funziona!
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