Il incarne les fêtes. A la tête de la maison éponyme, Carol Duval-Leroy* nous explique comment le consommer et le conserver.Le blanc de noirs est élaboré avec des raisins noirs, du pinot noir et du pinot meunier le plus souvent, tandis que le blanc de blancs est obtenu à partir de raisins blancs, du chardonnay en général. Les jus sont séparés de la peau dès le pressurage. Comme il n’y a pas de macération, le champagne ne prend pas la couleur du raisin, quel qu’il soit.
L’idéal est de placer la bouteille pendant une heure dans un seau rempli d’eau et de glaçons. A défaut, laissez-le trois heures au réfrigérateur dans la partie la moins froide.Il est préférable de tenir le bouchon en main et de tourner le fond de la bouteille pour ne pas bousculer le vin.On choisira pour l’apéritif un brut , de type blanc de blancs, pour ouvrir les papilles.
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