Voici comment Gordon Ramsay prépare les œufs brouillés parfaits

MIAM

15/08/2020 13:02:00

MIAM

Beaucoup prétendent savoir comment faire des œufs brouillés, mais seul Gordon Ramsay a la recette parfaite.

½ cuillère à soupe de crème fraîche½ cuillère à soupe de cibouletteHuile d'olive1 cuillère à soupe de beurre2 à 4 champignons portobello ou de Paris1 morceau de pain au levain épais4 à 5 tomates cerises

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Préparation :Dans une poêle couverte, faites revenir les champignons portobello complets avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez, et mettez les tomates de côté. Laissez-les sur un feu doux pendant la préparation de l'œuf. Dans une petite casserole, en dehors du feu, ajoutez les trois œufs, puis la cuillère de beurre (ou un peu plus, mais pas trop). Une fois le feu allumé, mettez la casserole sur le feu et seulement quand elle est sur le feu, commencez à mélanger avec une spatule ou une louche sans aller trop vite. Le secret que Ramsay : lors de la préparation de ces œufs il faut retirer la casserole et la mettre sur le feu plusieurs fois pour obtenir une cuisson parfaite et ne pas cesser de mélanger. L'astuce est que, lorsque la mixture commence à prendre consistance, elle est retirée du feu, déplacée un peu puis retournée au moins trois ou quatre fois. Il est important de ne pas l'assaisonner à ce moment-là. Lorsque vous retirez la casserole du feu pour la dernière fois, ça continuera à cuire grâce à la chaleur de la marmite. À ce stade, ajoutez la cuillère de crème fraîche, ce qui permet de baisser un peu la température, et donne du goût. Ajoutez ensuite du sel et du poivre. Le détail supplémentaire est l'oignon de printemps, qui donne un goût plus prononcé.

Après avoir grillé le pain au levain, qu'il choisit pour son goût prononcé, Gordon Ramsey l'assaisonne avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et les tomates cerises, et servez les œufs brouillés. Ils doivent avoir une consistance qui ne soit pas trop solide, mais qui le soit suffisamment pour reposer sur le pain sans problème.

Jaime Oliver, un autre chef britannique très apprécié, suit la même recette pour des œufs brouillés parfaits, mais son approche est un peu moins gourmande et simple. Dans sa recette, il n'ajoute pas la ciboulette, les champignons et les tomates et laisse de côté le pain, choisissant un pain “normal” que tout le monde peut se procurer. Toutefois, il souligne que l'étape importante consiste à retirer et à mettre la marmite sur le feu régulièrement pour éviter que les oeufs ne brûlent et qu'ils prennent une consistance idéale.

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