Avant de commencer, préchauffez votre four à 190°, et faîtes tremper votre laitue dans de l'eau froide.Coupez les pommes de terre en rondelle et mettez-les de côté. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole que vous mettrez à chauffer. Ajoutez le thym puis mélangez le tout à l'aide d'une spatule. Dès que le lait bout, ajoutez les rondelles de pommes de terre.
Ajouter du sel et du piment d'Espelette. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez le tout avec votre spatule pour obtenir une jolie vinaigrette.Ajoutez les pommes de terre pré-cuites grâce à un écumoir dans votre plat à gratin. Par la suite, incorporez le contenu de votre casserole dans votre plat. Mettez-le au four à 190° pendant au moins 35 minutes. Sortez votre gratin une fois que la cuisson est terminée.
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