accordée en France pour son restaurant vegan, ONA à Arès, en Gironde, une consécration pour cet établissement qu’elle a monté en 2016 grâce à une campagne de financement participatif, sans prêts bancaires classiques.et là c’est comme si un train m’était passé dessus. Je ne me rends pas compte...”, a assuré à l’AFP la jeune quadragénaire.
Sur son menu gastronomique, 7 plats qu’elle proposait avant la fermeture pour cause de crise sanitaire, Claire Vallée réalisait notamment des associations “sapin, cèpe, saké” ou “céleri, tonka et bière ambrée”.“C’est beaucoup d’émotion, pour nous, les amis, la famille, nos fournisseurs, les clients et les fourmis qui ont travaillé pour créer ce restaurant” à Arès, commune du Bassin d’Arcachon, explique-t-elle encore.
“Mais ce n’est pas une revanche. Chacun fait son métier...”, dit-elle. À l’époque, “on me disait qu’il n’y avait pas assez de recul sur le vegan, sur le végétal, sur la gastronomie sur le Bassin et également l’emplacement que j’avais choisi à Arès”. “Moi, je savais que j’avais quelques cordes à mon arc”, ajoute-t-elle. “Comme quoi, rien n’est impossible.”Après une fourchette Michelin décrochée en 2018, l’étoile, “on la visait, mais sans la viser”, dit Claire Vallée. “On avait envie d’être dans les meilleurs, je connais des étoilés et je me demandais si on avait le niveau parce que le végétal c’est compliqué, c’est novateur...
Se sent-elle pionnière? La cheffe répond qu’elle a simplement voulu suivre les traces de ceux qui avaient commencé avant elle dans cette voie, comme “Jean-Christian Jury, décédé l’an dernier et qui avait La Mano Verde à Berlin”.Le HuffPost: Mory Sacko de Top Chef décroche sa première étoile dans le Guide Michelin 2021
juliettetrch yes
Pfffff...
Je me demande bien comment ils ont pu juger 🤣
Bravo Bravo une belle première, ça donne envie en tt cas !
Le progressisme, ce fléau
Et 'végétalien' ça ne vous plaît pas comme mot français ? 🤔
Pourquoi montrer un mac do quand on parle resto ?
Cette scientifique chercheuse, Pr. Astrid Stuckelberger explique clairement avec des références scientifiques, que la communauté scientifique y compris tout leurs complices médecins nous racontent n'importe quoi en matière de tests positifs à la Covid-19.
WoW, bravo; mire
Dans 10 ans : Le Guide Michelin retire la dernière étoile pour un restaurant carnivore en France.
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