Quand Alain Combard le père de Delphine, Magali et François a acheté le domaine de Figuière en Provence, le bio suscitait la méfiance. Le ciel est couvert et la mer pleine d'écume. L'air est quand même doux entre les arbousiers, oliviers, pins parasols et autres mimosas. Pas de doute, nous sommes dans le Var.
Les deux hommes ne se sont pas entendus. Alain Combard quitte la Bourgogne pour le Var en 1992. Il s'endette pour acheter les 16 hectares de Figuière, un domaine bio. « Il n'y en avait que deux en Provence ». A cette époque,était loin de faire rêver. Il était produit en vrac pour l'essentiel. Figuière était déjà différent. On y mettait tout en bouteilles.
Le regard sur le bio a commencé à changer dans les années 2000, jusqu'à devenir un véritable atout commercial. « Depuis trois ou quatre ans, on frappe à notre porte parce qu'on est bio », ajoute Magali. Tout a changé. La folie du rosé a gagné le monde. La Provence s'est imposée comme la référence.
Plus d'humidité, c'est plus de vers de terre. Les Combard ont créé un élevage de lombrics sur les conseils d'Yvan Capowiez, un spécialiste de la question à l'Inra. « On essaie de réintroduireAutres invités du domaine, les moutons d'une bergère des Alpes de Haute Provence. Ils remplacent le désherbant et enrichissent le sol de leurs excréments.
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