Saison, conservation, cuisson... Tout savoir sur l'indétrônable moule de bouchot

Partager «La moitié des moules consommées par les Français sont des moules de bouchot», assure Loïc Maine, producteur et président du groupement des mytiliculteurs sur bouchot. Produite sur toute la côte ouest de la France, des Hauts-de-France à la Charente-Maritime, elle doit sa particularité à son goût, obtenu grâce à des méthodes d'élevage atypiques. Sa culture dure un an et débute au printemps.

Un produit de saison «On reconnaît ce coquillage essentiellement dans l’assiette», admet le professionnel. Il faut se montrer vigilant lors de l’achat de ce produit de la mer. Visuellement le coquillage ressemble aux autres, même taille, même couleur. Mais une fois en bouche, son goût se distingue, «on reconnait vraiment la moule de bouchot après l'avoir goûtée», admet le professionnel.

En vidéo, la recette des moules marinières Bien conserver le coquillage Les fruits de mer sont sensibles aux changements de température, il faut donc les conserver avec attention. La moule de bouchot a une coquille moins fragile et supporte mieux le transport que les autres. Cependant, il est important de veiller à maintenir la chaîne du froid, et à ne pas la manger plus de quatre jours après l’achat.

Mode d’emploi en cuisine Si dans les restaurants elle est préparée à toutes les sauces, «son goût se suffit à lui-même» pour Loïc Maine. La cuisson doit être homogène. Pour cela, il est préférable d’utiliser une casserole large pour que les coquillages ne prennent pas trop de hauteur et puissent tous cuire correctement. Sans oublier de remuer régulièrement.

Et si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, quelques moules de bouchot cuites suffiront à garnir une omelette, une quiche ou encore une sauce pour poisson, le lendemain du festin. Enfin, les amoureux des fruits de mer peuvent déguster le coquillage cru, comme l’huître. «Il suffit de rompre son muscle, les deux parties blanches sur la coquille, et de se régaler», affirme Loïc Maine.

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