Restaurants : quatre tendances post-Covid

Mory Sacko au Cercle des Nageurs de Marseille appartient à cette génération de chefs pointus, hors des codes de la gastronomie traditionnelle. Quelques jours avant le Salon de la restauration qui se déroule actuellement à Lyon, Paris a accueilli une autre vitrine de la scène culinaire française, le festival Taste of Paris.

​Ces adresses cherchent à répondre à une clientèle rajeunie et désireuse d'une ambiance plus festive que compassée. C'est aussi un ajustement de . Cyril Lignac a par exemple fermé son restaurant étoilé pour ouvrir un restaurant italien plus abordable.Les pionniers de la cuisine verte avaient quelques années d'avance avec le Grenoblois Christophe Aribert et ses approvisionnements ultra locaux ou le Parisien Alain Passard. D'autres talents engagés embrayent aujourd'hui, comme l'Argentin Mauro Colagreco au Mirazur à Menton.

Même la cuisine des Balkans perce, comme chez IBRIK où la cheffe Ecaterina Paraschiv-Poirson redonne goût aux Börek et autres Souvlaki. Deux crans au-dessus, Alexandre Mazzia a décroché une troisième étoile avec son établissement de poche marseillais « AM », où il y secoue de 200 épices les papilles de ses clients.Chaque jour, la rédaction des Echos vous apporte une information fiable en temps réel.

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