, pour ne citer qu’eux – le chef a rejoint les cuisines du Ritz au moment de sa réouverture en 2015. « En arrivant, j’ai rapidement compris qu’on ne me demanderait rien, et qu’il fallait que je sois force de propositions.
Au Ritz, il fait souffler un vent frais et innovant, transformant la pâtisserie classique en un véritable terrain de jeux. Une vision joyeuse, presque infantile, que l’on retrouve dans ses bouchées sucrées. En 2016, il rendait hommage aux jouets de notre enfance avec des barres en forme de Légo ; quelques mois plus tard, il dévoilait des nounours sablés à la guimauve. Il partage le tout sur. Ses sources d’inspiration ? « Tout ce qui nous entoure.
François Perret aura largement le temps, d’ici là, de célébrer son nouveau titre : celui du meilleur pâtissier du monde – selon l’association. Un titre qui ne pouvait pas lui faire plus plaisir, et dont il est très fier : « On est constamment à la recherche de satisfaction des clients, et d’avoir un prix comme cela nous prouve que l’on est dans la bonne voie.
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