Acheter des fruits cultivés en Bio ou de manière raisonnée directement auprès d'agriculteurs français de qualité.Commence cette péparation la veille. Retire les pétioles des feuilles de basilic. Porte la crème à ébulition, ajoute les feuilles de basilic, retire du feu, couvre la casserole de film étirable et laisse infuser 2 heures à température ambiante.
Beurre un cercle à tarte carré de 20 cm de côté. Étale la pâte à 1 cm d'épaisseur, découpe-la avec le carré et dépose le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé et fais cuire de 20 à 25 minutes au four en surveillant la coloration, qui doit être dorée sans brunir. Retire du four, ôte le cercle et laisse refroidir.
Dépose quelques goutes de confit de fraise dans les interstices à l'aide d'un cornet de papier et garnis de petites feuilles de Shiso Cress.de Christophe Adam, publié aux Éditions de la Martinière, 128 pages, 12,90 €.
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