Que se passe-t-il dans l'assiette quand un chef perd une étoile?

professeur d’économie à la Kedge Business School a étudié un panel de restaurants français pour parvenir à ces conclusions. Il y a aussi évidemment les conséquences psychologiques, le “passage à vide” qu’implique tout retrait d’étoiles, explique Franck Pinay-Rabaroust, rédacteur en chef d’, média spécialisé sur la gastronomie pour qui “le Michelin n’a jamais autant mis la pression sur les chefs”. Mais il se veut optimiste.

Une valse des étoiles plus rapide, de quoi dynamiser aussi le contenu de l’assiette. Aller dans un restaurant déclassé, c’était donc aussi une bonne idée car ce peut-être synonyme d’un retour de créativité. “Le restaurant de Bocuse est certes un cas un peu particulier.

Pour ce spécialiste de la gastronomie, perdre une étoile peut amener les chefs à se surpasser. C’est surtout sur la technique et la créativité que cela se joue puisque bien souvent “les restaurants étoilés font appel aux mêmes fournisseurs de matières premières”, assure Franck Pinay-Rabaroust. “Le fait de perdre une étoile apporte une remise en question.

Sinon, il est toujours possible de se rendre chez certains chefs qui ont fait le choix de rendre leurs étoiles pour sortir du système Michelin. Ils sont 7 depuis 1996 comme Roellinger, Robuchon ou Veyrat. Sébastien Bras fait partie de ceux-là. “Je vais pouvoir me sentir libre, sans me demander si mes créations vont plaire ou non aux inspecteurs du Michelin”, avait-il expliqué alors.

rien ne vaut que la vraie cuisine de terroir,pas cette merde .

Il en résulte la création d'une supernova !?

Le contenu de l'assiette s'interroge

J'évite la mousse au chocolat du patron.

Les prix baissent ?

Sinon, il est toujours possible de se rendre chez certains chefs qui ont fait le choix de rendre leurs étoiles pour sortir du système Michelin

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