Les cas de consommateurs de poisson cru infestés par un ténia ou ver solitaire ne sont pas rares. Ce lundi, le CHU de Rennes s'intriguait encore auprès de France Bleu des sept cas de ténia du poisson constatés ces deux dernières années, chez des patients ayant mangé des sushis.
"Selon les espèces et les lieux de capture, de 15 à 100 % des poissons sauvages de mer sont parasités par les larves d’Anisakidae , parfois présentes en très grande quantité", rappelle le ministère de l'Agriculture. Plusieurs jours au congélateur avant d'en faire des sushis Il faut ensuite nettoyer le poisson et se débarrasser des vers visibles à l'oeil nu, notamment lors de la découpe. Cela ne suffit toutefois pas à rendre le poisson cru propre à la consommation.
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