300 g de champignons de ParisFaites blanchir les morceaux de veau dans une grande casserole remplie à moitié d’eau.Coupez les carottes et le poireau en deux, les oignons en gros morceaux.Ecumez les impuretés du veau qui sont remontées à la surface.Versez le jus d’un citron.Passez les morceaux de viande et les légumes au chinois pour récupérer le jus.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine. Mélangez rapidement au fouet. Incorporez par petites quantités la moitié du bouillon tout en mélangeant bien. Faites cuire à feu doux.Lavez les champignons, coupez-les en quatre.Réalisez la crème montée : dans un saladier, versez la crème. Puis fouettez-la pendant 5 minutes. Ajoutez un peu de jus de citron.Déposez ensuite la crème fouettée dans la poêle. Mélangez.Faites-les saisir pour les caraméliser.
Ajoutez les morceaux de viande et les champignons dans la sauce onctueuse. Coupez les carottes en gros morceaux et ajoutez-les avec les autres légumes.
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