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« On devait ouvrir le 17 mars à midi » : récit de l’ouverture ratée d’un restaurant, prévue le jour du confinement

« Deux ans et demi qu’on mûrissait ce projet… C’est quand même rageant de se dire qu’entre toutes les dates possibles on est tombée sur celle du confinement » : récit de l’ouverture ratée d’un restaurant, prévue le jour du confinement

08/06/2020 23:39:00

« Deux ans et demi qu’on mûrissait ce projet… C’est quand même rageant de se dire qu’entre toutes les dates possibles on est tombée sur celle du confinement » : récit de l’ouverture ratée d’un restaurant, prévue le jour du confinement

Cali Sisters devait proposer à manger du matin au soir, des produits sains, de saison et français, d’inspiration californienne. La pandémie en a voulu autrement et les sœurs Vigand, fondatrices de cette nouvelle table parisienne, ont dû patienter et s’adapter. D’abord avec la livraison et la vente à emporter, aujourd’hui avec leur terrasse improvisée.

, soupire Juliette Vigand. Avec sa sœur Capucine, elles devaient inaugurer leur première enseigne Cali Sisters, à Paris, le 17 mars 2020 à midi. Soit pile au moment où le confinement a officiellement commencé en France.

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S’agirait-il de la malchance du débutant ? Les sœurs Vigand sont des néophytes dans la restauration. Elles font partie de ces trentenaires en quête de sens au travail et qui ont les moyens de changer de vie. Avant de se lancer dans leur projet de cantine californienne, Juliette était chargée du développement business des épiciers parisiens Terroirs d’avenir, Capucine s’occupait du lancement de l’offre alimentaire d’Amazon.

Le 9 mars, le staff de cuisine arrive. Le personnel de salle est attendu pour le 13 mars. Et tout ce beau monde doit partir forger son esprit d’équipe lors d’un week-end d’intégration les 14 et 15 mars, à base de tai-chi, méditation et karaoké.

« C’était en 2018, un soir de janvier sans lumière, on s’est dit qu’on avait envie de faire venir la Californie à Paris », résume Capucine Vigand. La Californie évoque un souvenir d’enfance, des dimanches soirs où leurs parents leur préparaient du porridge et des pancakes en hommage à leurs années passées là-bas. C’est aussi un concept suffisamment hétéroclite et populaire pour parler au plus grand nombre, une cuisine qui s’incarne aussi bien dans un

mac and cheeseque dans un jus de kale.Avec un projet solide et un bon réseau (à elles deux, elles sont passées par L’Oréal, Vente-privee, la banque Lazard), les sœurs Vigand se mettent en quête d’une petite dizaine debusiness angels

qu’elles ne tardent pas à convaincre. De leur côté, elles investissent une grande partie de leurs économies (dont elles ne dévoilent pas le montant) qui représentent environ 10 % de l’affaire. Elles donnent leur démission, et les voilà dans l’avion, direction Los Angeles en quête d’inspiration.

Cali Sisters prend la forme d’une cantine dans l’air du temps. Les sœurs ne cuisinent pas, mais elles ont embauché Rhys Allen, un chef australien au CV rutilant (Joël Robuchon, Gordon Ramsay), pour proposer à manger du soir au matin, du café filtre au cocktail, avec des assiettes à partager de produits sains, de saison et français.

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