Les chefs Christopher Coutanceau, Kei Kobayashi et Glenn Viel, ce lundi lors de la remise des étoiles du Guide Michelin, à Paris.
«La mer a des saisons à respecter, comme pour les fruits et les légumes. Un bar à la carte en plein hiver, ce n’est pas normal." Photo Denis Allard pour LibérationAux Baux-de-Provence, l’Oustau de Baumanière récupère avec le chef Glenn Viel sa troisième étoile, perdue il y a trente ans. A Paris, Kei Kobayashi est devenu lundi le premier Japonais à se voir décerner trois macarons en France.
Au chapitre des nouveaux deux étoiles, on notera que le Michelin a sacré d’emblée Stéphanie Le Quellec pour son restaurant La Scène ouvert il y a seulement quatre mois avenue Matignon, à Paris.«Ma cuisine est beaucoup moins compliquée. Avant, j’intellectualisais beaucoup trop les assiettes. Au début, on se demande ce qu’on peut rajouter pour montrer qu’on a la maîtrise, mais plus vous mettez d’éléments, plus vous cachez l’essentiel.
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