Les fruits et légumes surgelés sont-ils aussi nutritifs que les frais ?

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En ce moment En période de confinement et avec la fermeture de nombreux marchés, difficile de s'approvisionner en fruits et légumes frais et de privilégier les circuits courts. Si pour certains la version surgelée est une habitude, d'autres craignent qu'elle altère le goût et la qualité nutritionnelle des produits.

La médecin nutritionniste Corinne Chicheportiche-Ayache et la diététicienne nutritionniste Déborah Ohana sont unanimes : le seul et unique moyen de manger des fruits et légumes en préservant leurs apports nutritionnels au maximum est de les consommer directement après cueillette, dans son verger ou jardin.

La durée du stockage est cruciale Les deux professionnelles rappellent d'ailleurs que ce sont l'épluchage et le mode de cuisson qui abîment fruits et légumes : «les cuissons à très haute température détruisent les vitamines antioxydantes comme les vitamines A et C, mais aussi les minéraux.

Sachant que fruits et légumes commencent à perdre de leur qualité nutritionnelle dès qu'ils sont récoltés, tout l'enjeu reste finalement de connaître la durée de leur stockage ensuite. «Les surgelés sont parfois meilleurs que les frais.

De cette façon, les deux professionnelles conseillent largement à leurs patients d'avoir toujours quelques légumes à disposition. Attention cependant au choix de surgelés. On ne pourra vanter les mérites de cette poêlée gelée qu'à une condition, la choisir «nature».

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