Dans la ferme "La marmotte en Bauge", bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée pour ses fromages, le 4 décembre 2019 à Motte-en-Bauges, dans les AlpesLa Motte-en-Bauges - Comment conserver et favoriser les bonnes bactéries tout en évitant le développement des mauvaises ? C'est le secret des fromages français au lait cru et un défi relevé quotidiennement par les producteurs fermiers, comme à la ferme...
Une étude de 2016 de l'Institut national français de recherche agronomique et de l'environnement , menée par la chercheuse Marie Fretin, a montré l'importance de ne pas aseptiser totalement le pis des vaches, qui contient à lui seul 85% du microbiote de l'animal. Quelques heures plus tard, les futurs fromages sont posés sur des planches en bois local dans la cave d'affinage. A la fraîcheur et dans le noir, ils perdent leur eau et développent des bactéries et champignons qui formeront la croûte et la saveur.
trecemm Miam. Cela n'a jamais été un secret. Le fromage🇨🇵 est bon pour la santé. Pas du caca industriel... Le lait de NOS producteurs respectant un CDC strict pour les AOP. Se font assez chier nos agriculteurs pour le bon goût et l'effort de leur taf. Ils bossent plus que les cadres
trecemm Pourtant des directives européennes interdisent le lait cru pour la fabrication du fromage...
trecemm St Nectaire ?
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