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Restaurant, Paul Bocuse

«Le restaurant de Bocuse n'a pas besoin de promotion culinaire, c’est un lieu de pèlerinage»

«Le restaurant de Bocuse n'a pas besoin de promotion culinaire, c’est un lieu de pèlerinage»

17.1.2020

«Le restaurant de Bocuse n'a pas besoin de promotion culinaire, c’est un lieu de pèlerinage »

«Libération» a fait réagir deux chefs, Bruno Verjus et Ghislaine Arabian , à la perte de la troisième étoile du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (métropole de Lyon).

Le restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or. Photo Gamma-Rapho via Getty Images A la suite du retrait par le guide Michelin de sa troisième étoile au célèbre restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or de Paul Bocuse (1926-2018), le rétrogradant parmi les établissements doublement étoilés, l’émotion a été vive dans la famille du chef et dans son équipe : «Bien que bouleversés par le jugement des inspecteurs, il y a une chose que nous souhaitons ne jamais perdre, c’est l’âme de M. Paul, a commenté le directeur général du restaurant, Vincent Le Roux . [Il] était un visionnaire, un homme libre, une force de la nature. Depuis Collonges et du fond du cœur, nous continuerons à faire vivre le Feu sacré avec audace, enthousiasme, excellence et une forme certaine de liberté» , ont-il fait savoir par communiqué. Libération a fait réagir deux chefs à cette annonce, dix jours avant la proclamation officielle des résultats 2020. Bruno Verjus, chef du restaurant Table (Paris XII e ), une étoile au guide Michelin 2018 «En réalité, ça fait presque un an et demi qu’on en parle. La question qu’on peut se poser, c’est : est-ce que trois étoiles continuent de récompenser des lieux de mémoire où on fait perdurer les vieilles recettes de la cuisine française, plus que des lieux vivants ? Le restaurant de Bocuse perpétue un souvenir et il n’a pas besoin de promotion culinaire. C’est un lieu de pèlerinage. «On peut s’interroger sur le système des étoiles. Peut-être que ce que le guide veut dire, c’est qu’elles sont en rapport avec la dynamique [du restaurant]. Sans que ça n’enlève rien à Bocuse, il est peut-être plus intéressant de redéployer, de récupérer une étoile pour la distribuer à quelqu’un qui va apporter, comme Bocuse à son époque, quelque chose à la haute cuisine française, lui donner du potentiel. C’est une gestion [des étoiles] plutôt intelligente. «Je ne vis pas cette décision comme une sanction : [le restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or] n’a plus besoin d’étoile car c’est une lieu musoégraphique extraordinaire ! Les gens continueront à y aller : ce qui vaut le voyage, c’est de retrouver un lieu, une époque. C’est comme pour un vieux film, on ne va pas lui donner un césar ou un oscar alors qu’il les a déjà eus à son époque, on va le donner à des gens dynamiques, contemporains, en devenir.» Ghislaine Arabian, cheffe des Petites Sorcières (Paris XIV e ), doublement étoilée entre 1995 et 1998 au Pavillon Ledoyen (Paris VIII e ) «J’étais sciée, ahurie. Bocuse, c’est une icône. Je me souviens, quand ma mère mettait une pluche de cerfeuil sur un plat, mon père lui disait"tu te prends pour Bocuse !" C’était une expression qui était entrée dans le langage usuel. Il était entré chez tout le monde. «Bocuse représentait la cuisine française à l’étranger. Sans lui, on aurait fait quoi ? Il faut voir l’aura qu’il avait ! Les étrangers y allaient parce que c’était Bocuse, c’était un art de vivre, une manière de voir la restauration, de voir arriver les plats… C’était tout un imaginaire. Il n’avait que des meilleurs ouvriers de France dans ses cuisines, des gens qui le suivaient, qui lui étaient fidèles. Il a formé beaucoup de cuisiniers… «Je suis allée plusieurs fois chez Bocuse, on était comme des gamins, c’était extraordinaire. J’avais emmené mon fils de cinq ans, à qui il avait fait un potage aux poireaux. Bocuse lui a demandé s’il avait aimé, mon fils avait répondu"bah non, celui de ma grand-mère est meilleur", ça l’avait fait rire. «J’aimerais bien savoir sur quels critères le Michelin lui a retiré l’étoile. Je trouve ça dur. Ce n’est pas parce que maintenant on estime que sa cuisine est un peu surannée qu’on peut détruire un monument comme Bocuse. Ce qu’ils ont fait n’est pas élégant. Bien sûr que c’était des classiques, et alors ? Son choix était de faire ce qu’il aimait, de garder un patrimoine culinaire que bien des cuisiniers sont incapables de reproduire. Heureusement qu’il y a des jeunes qui arrivent avec leur cuisine, heureusement qu’on évolue, mais ce n’est pas une raison pour piétiner un symbole.» Lire la suite: Libération

Et quel pèlerinage d'exception !!!!

Livret A : le taux fixé à 0,5% dès le 1er février, annonce Bruno Le MaireAvec un taux fixé à 0,5% dès le 1er février 2020, le livret A atteint ainsi le niveau le plus bas de son histoire. Prochaine étape : taxation du bas de laine LivretA Le gouvernement veut qu on abandonne le liv A , LDD.... . pour la bourse. Ce sera sans moi. RDV aux prochaines elections. Même ça, ils nous le réduisent 😠😠

Le restaurant de Bocuse perd une étoile, Impeachment et l’Iran calme le jeu« 20 Minutes » compile pour vous les infos qu’il ne faut pas manquer ce matin dans votre Bulletin d’information matinal (BIM)…

Le Michelin détrône BocuseDans son édition 2020 à paraître le 27 janvier, le guide rouge rétrograde de trois à deux étoiles le restaurant lyonnais du cuisinier légendaire, disparu il y a deux ans.

Le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile pour la 1e fois depuis 1965Près de deux ans après la mort du célèbre chef, le restaurant de l'Auberge du Pont-de-Collonges va perdre sa troisième étoile. L'établissement, actuellement en rénovation, doit rouvrir le 24 janvier, trois jours avant la sortie officielle du nouveau guide Michelin. C'est à cause de EmmanuelMacron disent ericcoquerel et la lacgtcommunique ils ont audité les sacs de ciment ? comment ils font pour visiter et déguster un resto en travaux ? T ! Si tes pneus sont aussi sérieux que tes contrôles on va passer à la concurrence. Ratatouille va venir le sauvé !!!!

Le restaurant Paul Bocuse perd sa 3e étoile au MichelinCela faisait 55 ans qu le restaurant du nord lyonnais détenait ses trois étoiles dans le guide de référence. Ouch Paul Bocuse aurait été dévasté 🙄 ... le guide Michelin fait une drôle de cuisine ! A force de se mettre des talents à dos, peut-être ne sera-t-il plus considéré lui-même comme une référence. (la vengeance est un plat qui se mange froid) Cela fait bien longtemps que ce restaurant ne mérite plus les 3 étoiles. Seulement, tant que Mr Paul était toujours en vie, le guide michelin n'y touchait pas secretdepolichinelle

Le Restaurant Paul Bocuse perd ses trois étoiles au MichelinDeux ans presque jour pour jour après la disparition de Paul Bocuse , son restaurant mythique des bords de Saône se voit retirer ses trois étoiles au Guide Michelin , qu'il détenait depuis 1965 sans discontinuer, affirme vendredi le Bocuse d'Or. Gastronomie PaulBocuse quand on voit maintenant que le michelin passe plus de temps a faire du buzz que d'exprimer le reel talent des cuisiniers suis pas certain qu'il soit encore une reference Perd une étoile sur les 3 De toute façon en ce moment on perd tout en France dans 10 ans si vous ne faites rien on plonge dans une guerre type printemps arabe



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