publié le 24 septembre 2021 à 11h00
L’autre matin, on s’est dit qu’il fallait sauver une botte de bettes du bac à légumes, un brin mortifère quand la flemme de fricasser nous habite trop longtemps. Pourtant, elle a tout pour plaire, la bette, comme le souligne Béatrice Vigot-Lagandré dans son délicieux opuscule consacré à la grande famille des épinards, tétragone, blettes, betteraves et autres cardons .
«Déjà connu et cuisiné dans l’Antiquité, ce légume à feuille s’est beaucoup popularisé au Moyen Age, où il entrait dans la composition de nombreuses recettes.
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