Jeune chef dans le VIe arrondissement parisien , Nathan Helo confie ce mardi la recette d’artichauts à la provençale transmise par son grand-père. Il ne reste plus beaucoup de temps pour consommer des artichauts, dont la pleine saison prendra fin début août, c’est donc maintenant ou jamais .
Il vous faut : 2 carottes ; 2 bottes de petits artichauts violets ; 1 tête d’ail ; 2 oignons nouveaux ; 100 g de lard fumé ; 250 g de vin blanc ; 250 g de fond blanc de volaille ; 20 g d’huile d’olive ; 1 citron ; sel et poivre ; 2 branches de basilic ; 1 branche de thym ; 2 feuilles de laurier. Tournez les artichauts , citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent puis couvrez-les dans de l’eau. Ne jetez pas les feuilles d’artichauts et conservez-les de côté pour une autre recette, par exemple pour une soupe. Taillez en brunoise les carottes et le lard. Coupez en deux la tête d’ail puis émincez les oignons nouveaux. Faites revenir le tout dans une poêle chaude avec l’huile d’olive durant cinq bonnes minutes puis réservez.
Egouttez les artichauts puis faites-les revenir dans la même casserole. Déglacez avec le vin blanc et le fond blanc de volaille. Ajoutez la branche de thym et les 2 feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire environ quinze minutes. Faites réduire la préparation et parsemez-la de basilic. Ajoutez les carottes, le lard, l’ail et les oignons nouveaux. Servez chaud ou tiède.
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