Le clafoutis est sans doute l’un des plus délicieux «marronniers» du début de l’été. Car quand revient le temps des cerises, on en pince grave pour ce dessert aussi simple que sincère où le noyau de la burlat roule sur nos papilles. Les gens qui gardent ainsi l’amande du fruit en bouche, ne peuvent être que d’honnêtes femmes et hommes. Le noyau est le cœur du fruit qui nous rappelle les saisons et le temps qui passe.
Le noyau de la cerise, c’est un peu comme le tabac à chiquer du fellah ou du joueur de baseball, ça stimule et ça vous remet les pieds sur terre. Sauf que la cerise est beaucoup moins dangereuse pour la santé que le tabac. sa recette limousine de clafoutis. Il vous faut 100 g de farine ; 90 g de sucre en poudre ; 6 œufs ; 25 cl de lait ; 750 g de cerises noires ; une cuillère à café de kirsch ; du sel.
Mélangez la farine avec les œufs entiers et du sel. Ajoutez un peu de lait. Travaillez bien la pâte pour la rendre légère. Incorporez peu à peu le lait. La pâte doit avoir la consistance de la pâte à crêpes. Ajoutez alors les cerises noires lavées, équeutées et le kirsch. Versez la pâte dans un plat allant au four et faites cuire à four chaud pendant 35 minutes. Saupoudrez de sucre. Servez froid.
Au prix des cerises cette année, je vais préférer un clafoutis au caviar ! Un peu déconnecté de la réalité ...
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