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La pâtisserie végane, créative et gourmande

La pâtisserie végane, créative et gourmande

26/12/2020 14:04:00

La pâtisserie végane, créative et gourmande

Les gâteaux, chocolats et confiseries sans œufs ni lait ne sont plus réservés aux intolérants au lactose ou aux militants de la cause animale. Les artisans rivalisent d’inventivité pour ravir tous les palais. Un défi technique autant que créatif.

« Comme on n’a pas le goût de l’œuf ni celui de la crème pour venir masquer certaines saveurs, on ne peut pas tricher. On ne peut travailler qu’avec des ­produits nobles et de saison ! » Bérénice Leconte, cheffe de VG

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En remplaçant le lait, la crème et les œufs par du lait de soja, de la fécule de pomme de terre ou encore de la margarine, ils donnent naissance à des ­desserts exempts d’ingrédients issus de l’exploitation animale. Bienvenue dans l’ère des ­pâtisseries végétales et des gâteaux végans.

En cette période de fêtes, à Paris, les files d’attente s’allongent devant la petite dizaine d’enseignes spécialisées que compte la capitale. Parmi elles, Land & Monkeys, l’adresse « 100 % végétale » de Rodolphe Landemaine, boulanger entrepreneur à la tête de la Maison Landemaine et auteur de headtopics.com

Boulangerie végétale,une somme de recettes pâtissières sans œufs ni beurre ni lait. En vitrine, la bûche de Noël coco-passion possède tous les atours et la texture d’un gâteau ­classique.Bûche coco-passion, chez Land & Monkeys. Julia Keil

Pourtant, la crème prise en sandwich dans la dacquoise est réalisée à partir de lait de soja. Et pour réaliser le biscuit et la mousse à la noix de coco, Chiharu Kaneko, la cheffe pâtissière de Land & Monkeys, utilise du Yumgo, un substitut à base de protéines de pommes de terre, de fibres de lin et d’acacia qui possède les mêmes qualités coagulantes et nutritionnelles que le blanc d’œuf. Chez Vegan Folie’s, pâtisserie de poche située rue Mouffetard, dans le 5e arrondissement de Paris, la vitrine déborde de cupcakes sans beurre et de cheesecakes végans à base de tofu, ce fromage de soja chinois issu du caillage du lait de soja.

À Marseille, pour agrémenter les treize desserts provençaux traditionnellement servis lors du réveillon de Noël, la pâtisserie artisanale végétaleOh Faon !a mis en vente toute une gamme de gâteaux sans protéines animales. Parmi elles,

M.I.L.K, une création de bûche qui, sous son ­glaçage parfait, contenait une mousse et un ­croquant au chocolat au lait d’amande. Chez Zoï, pâtisserie végétale inaugurée cet été à Lyon, à quelques encablures du Rhône, sur le plateau de la Croix-Rousse, la cheffe Louise Rogelet a ­beaucoup planché sur une recette de bûche poire marron entièrement végane qui sera disponible dans son établissement pendant toute la durée des fêtes. Elle incorpore dans la génoise un mélange de Maïzena et de compote de pommes pour jouer le rôle de liant en lieu et place des œufs, alors que la mousse de marrons est réalisée à partir d’une chantilly de lait de soja. headtopics.com

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sans... viande ? RosaBDB12 'gneu gneu gneu berk je préfère un bon gâteau avec des oeufs mmmmh un bon steak c pas bon kan c vegan' même gâteau, double prix Super ! 😁 Quelle abomination... 95% des bots qui twittent ne sont pas abonnés au Monde et n'ont donc pas lu l'article, pire ils n'ont jamais goutté une vraie pâtisserie végétalienne. Tout est dans la finesse, la légèreté et le gout, bref à l'opposé total de ces hommes des cavernes.

Le veganisme ne serait pas une forme de schizophrénie ? Passer son temps à expurger son alimentation de produits animaux mais passer son temps à reproduire graphiquement ces mêmes produits... Oh ptain le niveau des commentaires anti-végans (pas que ça vole généralement très haut, mais là c'est un festival), on sent les gens hyper mal à l'aise avec leur régime alimentaire et qui cherchent à compenser, c'est magnifique. Et si pitoyable, en même temps. Merci !

Nul! On dirait un œuf sur le plat! Beurk LaliaAndasmas Très bon article et belles photos ! Non merci. Je préfère ce qui n'est pas végan La pâtisserie végane est aussi insipide que les adeptes du végane. Même en période de crise les seuls rayons dans lesquels il restait des trucs à bouffer étaient les rayons Vegan. Les gens préfèrent bouffer n'importe quoi que les me*des vegan. J'ai fait le test avec mon pitbull, il a préféré s'attaquer à une petite vieille qui promenait un bébé.

les végans son des crétins Seulement si même le prix est gourmand, si c'est deux fois plus cher parce qu'il est végétalien et créatif, il vaut miex aller plus loin. A part ça c’est degueulasse, c’est l’info principale, mais les infos principales, le monde n’en parle pas! Dégueu.... c'est sur qu'un eclaire au chocolat avec du poulet c'est pas vraiment de la patisserie ....

une poule pond des œufs naturellement ! 🤔 si pas de coq pas de poussin. je ne comprends pas la démarche avec les œufs .. Ça me fait penser au néo-végétariens qui déboulent à ton barbecue avec leurs knackis veganes immondes et qui veulent absolument les faire gouter à tout le monde... Vous insinuez quoi au sujet du véganisme en nous montrant cela ? Soyez clair et honnête SVP

Parce que vous mangez de ces choses-là, vous?... A d'autres! La patisserie végétalienne et non végane. On s'en fout..... Pourquoi le faire ressembler à un œuf? Faites simplement de la bonne nourriture originale au lieu de mauvaises imitations. Oui mais ils boivent tous le pipi de la vache et mangent sa merde🎂 Le religion vegan ça vient de l'Inde de chez les bouddhistes

La cerise sur le gâteau 😂 la lecture de l article est payante🤔 faut payer pour faire des gâteaux de merde ? Et surtout très cher C'est toujours marrant de voir à quel point les commentaires sur le Twitter du Monde sont à l'opposé de la ligne éditoriale du journal. J'imagine que les gens ici ne sont pas abonnés, ou alors c'est du masochisme.

Des produits archi transformés 🤣 Beurkkkk!!!Visuellement, cette bûche,ne donne pas envie de goûter (même un petit peu)...Que fait cet ersatz d'oeuf au milieu? Noël n'est pas Pâques!👎 Allez brouter de l'herbe ds les champs, ce sera plus simple pour tous... On en a rien à foutre de votre propagande Vegan. Bouffez vos merdes et laissez les autres tranquilles.

Imiter les oeufs et les produits animaux... Une obsession chez les végans qui en dit long ! Mangez donc de tout et vous ne vous en porterez que mieux. Genèse : chapitre 1 verset 29. Pathétique. C'est pas végan, c'est un oeuf dur. Intox pro vegan... N oublions pas que Hitler était vegetarien... 😈 Encore un effort, sans sucre, sans gluten, sans rien d'ailleurs, ce serait vraiment bien !

C'est pas végane, il y a un œuf !!!