La France, emmenée par le chef Davy Tissot, remporte le Bocuse d'Or 2021

La France, emmenée par le chef Davy Tissot, remporte le Bocuse d'Or 2021

27/09/2021 23:15:00

La France, emmenée par le chef Davy Tissot, remporte le Bocuse d'Or 2021

C'est le huitième Bocuse d’Or de la France après de nombreuses années de désillusions successives. La précédente victoire datait de 2013.

La Suite Après Cette PublicitéLa France remporte ainsi son huitième Bocuse d’Or après de nombreuses années de désillusions successives. La précédente victoire datait de 2013.“Je crois que l’on a su montrer un bon travail, on n’a pas voulu copier, on n’a pas fait comme, on a fait du made in France et aujourd’hui ça paye”, a estimé le président de l’équipe de France, le chef doublement étoilé Serge Vieira, à l’issue de ce concours tenu sur deux jours avec 24 participants dans le cadre du Sirha, le grand rendez-vous mondial des professionnels de la restauration.

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Dans les tribunes, après une matinée calme, les supporters tricolores, italiens et suédois ont donné de la voix peu avant la remise des prix, renouant peu à peu avec l’effervescence des éditions précédentes.La blogueuse culinaire Mercotte, écharpe bleu-blanc-rouge autour du cou, a encouragé un “très bon candidat, qui est Meilleur ouvrier de France donc habitué des concours”.

La Suite Après Cette PublicitéSelon le chef lyonnais Christian Têtedoie, membre du Comité d’organisation, la nouvelle épreuve de “take away” proposée pour cette première édition du concours depuis la crise sanitaire, a suscité “beaucoup d’inquiétude de la part des candidats”, pour certains “bousculés”. “C’est un ‘take away’ de luxe”, précise le chef, soulignant “l’imagination incroyable” des candidats. headtopics.com

“Bonbon tomate” en dessertOutre le traditionnel plateau autour du paleron de bœuf, cette nouvelle épreuve, où devaient être proposés dans une “box” une entrée, un plat et un dessert sur le thème de la tomate cerise, rappellent l’essor de la restauration à emporter en France depuis les contraintes sanitaires liées au Covid-19.

En plat principal, le chef vainqueur a notamment proposé une tomate complètement farcie avec de la crevette, accompagnée d’un jus de têtes de crevettes tomaté, d’une vierge à l’huile de basilic et de champignons de France et herbes sélectionnées. Pour le dessert, il s’est fendu d’un bonbon tomate “prune pourpre” avec une tomate fermentée et fruitée, un coulis de celle-ci, de l’huile des feuilles et des fleurs bigarrées et oxalis pourpres.

La Suite Après Cette Publicité“Le niveau monte à chaque édition”, s’est félicité le président du concours, Jérôme Bocuse, le fils du légendaire “Monsieur Paul”, décédé en 2018. “Même sur un produit simple comme la tomate cerise, il y a des choses extraordinaires”, a-t-il ajouté, louant la “créativité” des concurrents.

“Au Comité d’organisation, notre travail, c’est de toujours innover, de penser aux tendances (...) Le take away a été l’unique solution pendant la crise et a permis de découvrir des techniques un peu différentes”, estime le chef trois étoiles et président du comité d’organisation, Régis Marcon. headtopics.com

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La crise sanitaire a entraîné une croissance de +47% de la vente à emporter entre 2019 et 2021. 85% des professionnels qui l’ont adopté envisagent de poursuivre, selon des chiffres fournis par le Sirha.La Suite Après Cette Publicité

Fait marquant de cette finale : la venue d’Emmanuel Macron, resté une dizaine de minutes lundi au moment des dégustations, après avoir annoncé quelques mesures en faveur des restaurateurs. Après la victoire le président a d’ailleurs salué “la gastronomie française au sommet!”.

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