C’est une petite anguille qui nage entre les rochers, ignorante des tourments des hommes. Dans son périple, elle passe de l’eau douce saumurée à l’eau de mer, rencontre des crevettes et des crabes. L’histoire de notre petite anguille, c’est Glenn Viel, chef de l’Oustau de Baumanière qui l’a inventée, pour créer un nouveau mets, «De l’estuaire à la mer».Ce qui va représenter l’eau saumâtre ce sera le champignon, l’odeur des sous-bois.
Auréolé d’une troisième étoile décrochée au Michelin 2020, Glenn Viel n’entend pas reproduire une vieille cuisine collet-monté. Aussi longtemps qu’il cuisinera, il créera des petits contes, traduits en mets.Pour poursuivre votre lecture, abonnez-vous
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