« Vous allez être étonnés ! Outre les nombreuses astuces que je vais vous donner, je vous propose une technique de pâte feuilletée beaucoup moins compliquée qu’à l’habitude »,JP le pâtissier présente une galette des rois facile à faire à la maison. | OLIVIER MARIE / BRETONS EN CUISINEJP le pâtissier présente une galette des rois facile à faire à la maison.
Étaler cette boule dans une forme carrée et la protéger avec du film transparent. Laisser reposer entre trente minutes et une heure au réfrigérateur.Voir en plein écranSur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle . La pâte n’est pas complètement lisse et l’on y voit clairement les morceaux de beurre. La régularité viendra avec les différents pliages.
Tourner ce pâton d’un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle de la même taille qu’auparavant . Réaliser de nouveau quatre tours simples.« Si la pâte feuilletée devient trop élastique au fil des tours, il suffit de la filmer de nouveau et de la laisser reposer pendant trente minutes au réfrigérateur avant de reprendre le travail.
Pour réaliser la crème d’amande, placer le beurre doux à température ambiante dans un saladier ou un cul-de-poule et l’assouplir avec un fouet . Blanchir le beurre et le sucre . Ajouter les graines d’une demi-gousse de vanille .
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