François-Régis Gaudry promet une guerre des restos très serrée dans Top Chef : 'J'ai culpabilisé au moment de choisir'

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Je connais cette émission. Je l'apprécie pour son expertise et sa vision de la cuisine, qui est ambitieuse. C'est une compétition avec beaucoup de bienveillance, du coaching et une vraie pédagogie. Je suis séduit par cela. C'est une émission de cuisine d'un très bon niveau. Qu'on soit un amateur de cuisine, un enfant, du troisième âge ou encore critique gastronomique, on prend son pied à la regarder.

C'est le moment fatidique où les candidats vont vraiment penser à l'acte et concrétiser leur projet : être le patron de leur restaurant. Ils se jettent à l'eau et décident de prendre des risques culinaires, économiques et financiers. C'est assez émouvant de voir ça. C'est une épreuve dure. J'ai eu tendance à culpabiliser au moment de choisir car ce n'est jamais facile.

Séduire un palais aussi exigeant que le vôtre n'est pas une tâche facile. Attendez-vous d'être étonné ? Je suis évidemment exigeant car c'est mon métier. J'attends qu'un cuisine soit bien faite : qu'elle contienne de bons produits, sourcés, que ce soit une cuisine bien assaisonnée, condimentée, des cuissons justes, un équilibre de saveurs, une bonne balance entre l'acidité, la douceur et un peu d'amertume par ci, par là.Il faut que la démarche soit cohérente et que les assiettes soient une vraie source de plaisir.

 

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