Emmanuel Sauvage sait jouer les caméléons. Il est aussi à l'aise sur les tables hautes du restaurant deen plein 16e arrondissement parisien où l'on peut manger léger tout en consultant ses courriels, que dans le Marais, chez Sinner, à l'atmosphère un brin sulfureuse.
Son ouverture s'est faite moins de trois mois après celle du Sinner. Pour Emmanuel Sauvage, il n'y a jamais de temps morts. Les idées se bousculent. Et les hôtels s'enchaînent allegro. Le groupe, né en 2014, compte déjà six lieux. Son dirigeant a toujours aimé aller vite. Aux équipes de suivre le rythme. En contrepartie, elles peuvent compter sur des décisions rapides.
Au sein d'Evok, du Nolinski au Brach, cet homme de 42 ans peut laisser libre cours à son imagination. « Nos clients voyagent partout. Il faut parvenir à les surprendre. Cela passe notamment par la culture, l'art, le sens du détail et la nécessité de sortir des sentiers battus »,
J'aurais préféré des grands paysages des Alpes aux quartiers un peu glauques de Paris ... en plus cela aurait été plus Sauvage et Emmanuel aurait apprécié comme haBrigîte.
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