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Dans les yeux d’Amandine Chaignot : « Un beau plat est celui qui transmet l’idée originelle, l’étincelle »

Dans les yeux d’Amandine Chaignot : « Un beau plat est celui qui transmet l’idée originelle, l’étincelle »

16/10/2021 21:02:00

Dans les yeux d’Amandine Chaignot : « Un beau plat est celui qui transmet l’idée originelle, l’étincelle »

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Partager À la tête de Pouliche et du Café de Luce, Amandine Chaignot est une cheffe unanimement reconnue. Passée par les plus grands palaces, elle cuisine aujourd’hui les plats qui lui sont chers, dans des décors qui lui ressemblent. Au détour de ses évocations, recoins parisiens, souvenirs de voyages et tasses en céramique, elle livre sa définition de la beauté.

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En quoi votre éducation a-t-elle influencé votre perception de la beauté ?En famille, nous pouvions passer des heures à regarder les fleurs, à observer les nuages… Nous allions aussi systématiquement visiter les musées sur notre route lorsque nous partions en voyage. Au sein de ma fratrie, cet éveil esthétique a résonné dans nos choix de vie professionnelle : mon frère est devenu architecte, ma sœur est réalisatrice, et moi je suis en cuisine.

Lorsque vous considérez votre parcours, de quoi êtes-vous la plus fière ?Après avoir travaillé avec des gens si passionnés et reconnus pour leur talent (au Plaza, au Bristol, au Meurice, au Crillon, dans l’un des hôtels du groupe Rosewood), je suis maintenant très fière de voir les jeunes évoluer à mes côtés. En cuisine, nous sommes des passeurs, et quand mes « anciens » me confient qu’ils ont été heureux ici et qu’ils sont fiers de dire qu’ils ont fait partie de ma brigade, cela me fait chaud au cœur. headtopics.com

Qu’est-ce qu’un beau plat ?Un plat que tu regardes avec satisfaction, qui transmet l’idée originelle, l’étincelle. Un plat dont tu te souviens.Où trouvez-vous de la beauté au quotidien ?Je me déplace à vélo dans les rues de Paris, et je suis capable de m’arrêter au milieu d’un pont pour prendre une photo. J’aime les détails de la vie parisienne. Chez moi, je suis entourée de meubles chinés, j’ai trois tableaux d’artistes auxquels je tiens beaucoup, j’aime les couverts en argent et les assiettes en terre de fer… Yin Chang, ma belle-sœur, a monté son atelier de céramique à Paris, et j’adore ses créations. Mon premier geste de la journée, c’est de faire couler un expresso dans une tasse qu’elle a tournée de ses mains.

Quel regard portez-vous sur votre visage et en quoi ce regard a-t-il évolué au fil des ans ? Je me trouve belle quand je suis apaisée, quand j’ai le temps de voir les choses avec du recul ou quand l’homme que j’aime me prend dans ses bras.

Votre plus bel engagement ?Vision du monde, une ONG que j’accompagne depuis une dizaine d’années. Je parraine deux petites filles : l’une au Sénégal et l’autre en Birmanie. Quand on travaille dans de beaux établissements, c’est facile de perdre le nord et de prendre la grosse tête. Au contraire, j’essaye de toujours rester en lien avec ces personnes qui s’investissent au quotidien et se battent pour l’éducation des jeunes filles partout dans le monde.

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