Comment réaliser son pain maison sans machine

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Cuisine, Recette

3/26/2020

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Incontournable de la gastronomie française, découvrez nos conseils et astuces pour réaliser une baguette ou une boule de campagne maison.

En ce moment À ceux qui n'ont jamais investi dans une machine à pain (ou ceux qui n'ont pas recroisé la leur depuis 2002), sachez qu'il est possible de s'improviser boulanger à la maison. Il suffit de seulement quatre ingrédients : de la farine, du sel, de la levure et de l'eau. Réaliser son pain maison est presque un jeu d’enfant si l’on connaît les astuces, que l’on utilise les bons ingrédients et que l’on s’arme de patience. Pourquoi ne pas se lancer ? À lire aussi » Comment reconnaître une baguette artisanale d’une industrielle ? En vidéo, six conseils pour vous mettre au"batch cooking" Faire son pain maison possède en prime de nombreux avantages. D'abord celui du plaisir du fait main, ensuite celui de l'inventivité, puisque c'est l'occasion de mixer le pain selon le menu, les envies et les allergies du moment. Les ingrédients à privilégier Se pose d’entrée de jeu la question des bons ingrédients. Quelle farine est la plus adaptée ? Quelle quantité d’eau doit-on ajouter à la farine en fonction de celle que l'on a choisie ? Levure fraîche ou levure déshydratée ? La farine Plus le chiffre après le «T» s’approche de 150 plus il faudra d’eau dans notre pâte (les types de farine vont de T45 à T150, qui correspond à la farine intégrale). La mie sera moins blanche si l'on s'oriente vers un pain complet. La classique et très connue T55 est idéale pour la confection du pain. On peut toutefois s’autoriser quelques fantaisies : les farines de seigle, d'orge, de kamut (le blé d’Egypte), de maïs, ou de millet permettront de varier les plaisirs. Attention car seules les farines de froment (blé), épeautre et seigle sont considérées comme des céréales panifiables : autrement dit, elles ont suffisamment de gluten pour constituer une pâte une fois hydratées. Pour les autres, il faudra les mélanger à d’autres farines ou incorporer du gluten à la préparation. Pour nous faciliter la tâche, il existe aussi des mélanges de farine avec levure incorporée. La levure de boulanger Les avis divergent sur le choix d'une levure de boulanger fraîche ou bien déshydratée. Les puristes recommandent la fraîche qui fait davantage lever la pâte, mais sa version en poudre fonctionne tout aussi bien. Côté posologie, compter 2,5 à 3 fois plus de levure fraîche que de levure sèche. À savoir : la levure ne doit jamais être en contact direct avec le sel qui annule son action. On ajoute de la superfood On ajoute d'autres ingrédients sans se gêner, et on en profite pour apporter saveurs et bienfaits à notre miche. Effet esthétique garanti en prime. Les graines : On peut globalement utiliser n’importe quelle graine : tournesol, pavot, courge, lin brun, sésame, chia... Attention quand même à privilégier les tendres pour ne pas se casser les dents. Les huiles : elles vont ajouter du moelleux à la pâte. Huiles d’olive, de noisette ou colza, par exemple, apporteront un délicieux goût de noisette. Les fruits secs : raisins secs, noix, baies pour la touche sucrée-salée. Idéal pour le petit-déjeuner : un pain multigraines aux fruits secs. Les épices et les herbes : Thym, menthe, basilic, mais aussi curcuma ou curry (très utilisé au Japon) jouent comme l'ingrédient magique d'un pain idéal pour les déjeuners et dîners. Les 4 étapes à suivre Le pétrissage Cette phase est la plus importante de la recette, alors on relève ses manches et on s'arme de patience. Verser dans un saladier la farine, l’eau et le sel (la quantité d’eau nécessaire est d’environ 60 % du poids de la farine). Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce qu’une pâte commence à épaissir. Pétrir à la main jusqu’à la formation d’une boule bien élastique et non friable. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant trente minutes. Incorporer ensuite la levure à la pâte et commencer le pétrissage (à la main, of course). Replier la pâte sur elle-même puis presser avec la paume du pain. Répéter cette étape autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. On n’hésite pas à mettre la pâte sur un plan de travail pour être plus à l’aise. Nos meilleures recettes de pain En images Voir toutes les photos La levée Humidifier légèrement au papier absorbant un saladier et le fariner. Cette étape va permettre de mieux décoller la pâte une fois dans le saladier. Déposer la pâte en boule dans le saladier et recouvrir d’un torchon. Laisser pousser 2h30 (ou jusqu'à 5 heures, pour les puristes) dans un endroit sec sans courant d'air. La pâte doit être à température ambiante (30 °C est la température parfaite, s’il fait trop froid, on met notre pâte dans le four préchauffé à 50°C puis éteint). Elle doit doubler de volume. Pour savoir si votre pâte à pain a assez levé, planter l'index dedans ; si la marque disparaît c'est que la pâte est prête pour le façonnage. Le façonnage Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de silicone et la fariner. Prendre délicatement la pâte en faisant bien attention à ne pas la déchirer. Dégazer la pâte en enfonçant votre poing d’un geste sec et franc. C’est à cette étape que l’on peut diviser la pâte en plusieurs « pâtons » si l’on souhaite faire plusieurs pains (une idée excellente pour obtenir des saveurs différentes). Façonner la pâte de la forme souhaitée (en boule, en épi, en baguette, tressée) et la fariner légèrement. C’est à ce moment-là que l’on ajoute nos ingrédients fétiches : graines, fruits secs, huile, épices, olives, etc. Entailler le pain à l’aide d’un scarificateur ou à défaut d'un cutter ou d'un couteau. Laisser reposer le pain recouvert d’un torchon 20 minutes, le temps de préchauffer le four. La cuisson Embuer le four : remplir une lèchefrite (ou à défaut un plat) d'eau, puis placer dans le four préchauffé à 240 °C (thermostat 8). Enfourner le pain à mi-hauteur pendant une trentaine de minutes. Attention au moment d'ouvrir la porte du four : la vapeur d’eau brûle plus que l’huile bouillante. Retirer le pain du four en vérifiant bien que le dessous de celui-ci soit également cuit, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Laisser reposer le pain une dizaine de minutes sur une grille une fois sorti du four. Le ressuage est cette dernière étape qui consiste à laisser refroidir son pain afin qu’il libère la vapeur d’eau et le gaz carbonique qu’il contient. Pourquoi ça n’a pas fonctionné ? Le pain n’a pas levé : la levure est entrée en contact direct avec le sel. La croûte est molle : il n’y avait pas suffisamment de vapeur dans le four ou le pain n’a pas assez cuit. Solution : poursuivre la cuisson en vaporisant notre four bien chaud d’eau. La croûte est trop dure : problème inverse, il y a eu trop de buée dans le four ou une cuisson à trop basse température. Solution : on recouvre le pain d’un torchon humide ou on l’humidifie légèrement avant de le replacer au four 5 minutes. Il y a des trous dans la pâte, la mie est friable ou le pain est trop dense et plat : la phase de pétrissage n’a pas été assez longue et bien réalisée ou le temps de poussée n'a pas été respecté. La conservation Notre pain fait maison se conserve jusqu’à une semaine. Techniques à adopter et erreurs à éviter pour le conserver le plus longtemps possible : Que faire quand le pain est dur comme la pierre ? On l’humidifie légèrement avant de l’enfourner quelques minutes à basse température au four. * Cet article, initalement publié en octobre 2016, a fait l'objet d'une mise à jour. La rédaction vous conseille : Tags : pain, graines, Céréales, Astuces cuisine Lire la suite: Madame Figaro

Le_Figaro J'ai essayé et voilà, sans machine à pain... 👍 bon jeudi 💫 Glad to get some tips of homemade bread.

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