Cédric Grolet and Pierre Hermé have collaborated on a new pastry

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Cédric Grolet and Pierre Hermé have collaborated on a new pastry 🍋

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won, in 2016 and 2018, the ultimate holy grail: the prize for best pastry chef in the world. Combining their know-how, this fall they are creating an unprecedented sweet creation of the macaroon and fruit exhibited in a famous culinary trompe-l'oeil which made Cédric Grolet famous.

The whole technique is about taste. We first discover the hazelnut then the pep and freshness of lemon to season it. The citrus fruit brings through its three facets - fragrance, acidity and bitterness - a brutal and lively counterpoint to the nut. “In my creations, I never mix tastes and I always push the taste of the ingredient I choose to the extreme. I discovered here an association that gives meaning to this cake.

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