Ce fromage français est vice-champion du monde

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Le grand gagnant des World Cheese Awards 2021 est un fromage de chèvre espagnol du nom d’Olavidia. L'époisses français arrive en seconde place, à cinq voix près.

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Les juges ont remis le prix à son producteur, l’entreprise Quesos y Besos [en français, “Fromages et bisous”], la félicitant pour la “texture riche, séduisante et crémeuse” de son fromage, ainsi que pour sa “saveur ronde et chaude”. Plus de 4000 fromages étaient en lice, venus notamment de 45 pays différents., avec un époisses, celui d’un fromager de la Côte-d’Or, en Bourgogne. Il s’agit de l’Époisses Perrière Berthaut.

L’époisses, fromage à pâte molle et dont la croûte orange a été lavée au marc de Bourgogne, doit son appellation à la commune qui l’a vu naître au tournant du XVIe siècle, celle d’Époisses. Il bénéficie, depuis 1996, d’une Appellation d’origine protégée. Cela signifie que la production laitière doit être réalisée en Côte-d’or, ou non loin.

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