Découpez en petits cubes la patate douce, ajoutez l’œuf battu, assaisonnez avec la sauce de poisson, le glutamate, les épices et les herbes. Faites ensuite chauffer de l’eau, que vous verserez dans une grande assiette creuse. Faites tremper rapidement la galette de riz dans l’eau, déposez sur un linge humide type lingette microfibre. Posez la valeur d’une cuillère à café de la préparation au centre de la galette, vers le bas.
Préparez la sauce, en faisant se dissoudre le sucre dans l’eau chaude, puis en ajoutant le vinaigre et la sauce de poisson. Mélangez bien, laissez refroidir. Faites chauffer l’huile de friture. Dès que l’huile est chaude, déposez les pâtés, une fois bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec les feuilles de salade, la menthe, les pousses de soja frais et la sauce.
«Vous pouvez conserver ces pâtés impériaux au congélateur. Le jour de la dégustation, il suffira de les plonger dans l’huile bouillante tels quels»,
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