Bernard Pacaud, hauts fourneaux

Parfois, il suffit d’un mot pour dire une vie. De ces mots venus des tréfonds de la psyché et qui vous échappent comme l’eau vive file entre les doigts. On est en cuisine avec Bernard Pacaud, 74 ans, trois étoiles depuis trente-cinq ans à l’Ambroisie , l’écrin gastronomique niché place des Vosges à Paris.

«Ma femme Danièle venait de perdre sa maman. J’ai failli péter un plomb, j’aurais pu passer par la fenêtre, je suis parti en larmes. Tout est revenu.»«C’est votre métier qui vous a sauvé. Sans la passion du métier, vous n’auriez pas tenu.»

A 74 ans il travaille encore ? quand je vois que les entreprises poussent les employés à sortir je ne comprends plus rien.

Remarquable livre de FredericLaffont UneVieParLeMenu

Cantine de la gauche caviar 😉

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