'À Shanghaï, l'activité des restaurants est tombée à 10%', raconte Paul Pairet

pour donner son point de vue sur la situation actuelle, lui qui avoue être passé par une longue période de doute sur l’avenir de ses établissements. “Tout le monde va perdre quelque chose dans cette crise”, assure le chef.Je devais rentrer à Shanghaï la première semaine de février, après avoir tourné la finale de “”. Ça a été reporté car les compagnies aériennes commençaient à annuler leur vol vers la Chine.

Pour le petit café Polux, qui est très bien placé et considéré comme un bon exemple de business qui peut reprendre, on va dire qu’on est 70% de notre activité en ce moment. On espère passer à 80% voire 90% le mois prochain. Ça n’a pas été un retour à l’activité du jour au lendemain. Ça s’est fait très progressivement entre le mois de février et aujourd’hui.

Quand on a rouvert Polux, on avait mis en place une distance de 1 mètre entre chaque table. C’est maintenant levé. De façon naturelle, les gens ne s’entassent pas, prennent des distances par rapport aux autres tables, portent leurs masques, continuent de se laver les mains, se voient prendre la température à l’entrée de l’établissement. Toutes ces précautions, c’est un peu un automatisme en Chine. Ce sont des choses qui se font vraiment naturellement.

C’est bien d’avoir des porte-parole qui sont des personnes visibles, que ce soit du côté de Philippe Etchebest, Michel Sarran ou encore Alain Ducasse. Je pense qu’il n’y a pas mal de personnes qui montent un petit peu au créneau, ce qui est un peu le principe français. Ils ne disent pas d’ailleurs que le Gouvernement ne fait rien, mais ils mettent en avant les cas particuliers.

Donc si je veux manger du clébard ou du pangolin je reviens quand ?

Un exemple de ce qui nous attend......

C'est la où tu te rends compte qu'il y a des choses bien plus importantes dans la vie qu'un restaurant.

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