Économiques et faciles à cuisiner, les pommes de terre sont un des ingrédients phares. En purée, en gratin, frites, sautées… Chacun a sa technique fétiche. Dans sa chronique Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte nous dévoile une recette parfaite pour varier les plaisirs. L’animateur a invité la cheffe Sonia Ezgulian qui dévoile comment réaliser des pommes de terre sautées à la Népalaise. Une recette vraiment simple à réaliser qui fait la part belle aux épices. L’originalité de ce plat ne vient pas de la cuisson des pommes de terre qui sont simplement cuites dans de l’eau bouillante, mais dans les condiments qui l’accompagne. La cheffe réalise un caramel de citron, appelé chuk, et une pâte aromatique constituée d’ail, de piment vert, de cumin, de graines de sésame et de gros sel. Elle fait ensuite simplement revenir ses pommes de terre dans une poêle avec de l’huile de sésame, du curcuma et les deux condiments.
La recette des pommes de terre à la Népalaise de Sonia Ezgulian, présentée par Laurent Mariotte :
Ingrédients :
- Pommes de terre
- Citrons
- Ail
- Piments verts
- Cumin
- Graines de sésame
- Gros sel
- Huile de sésame
- Curcuma
- Feuilles de coriandre
Faites cuire des pommes de terre dans de l’eau
Réalisez le chuk : faites réduire du jus de citron pour obtenir un caramel
Préparez la pâte aromatique : dans un mortier, écrasez de l’ail haché, du piment vert, du cumin, des graines de sésame et un peu de gros sel
Dans une poêle, faites revenir de l’huile de sésame et du curcuma
Lorsque ça commence à frémir, ajoutez la pâte et les pommes de terre
Ajoutez le chuk et quelques feuilles de coriandre découpées
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