EXCLUSIF - Qui sont les chefs les plus bankables ?

Les chefs célèbres, ça ne date pas d'aujourd'hui. Le grand Bocuse, « Monsieur Paul », décédé en 2018, a longtemps incarné la gastronomie française. D'autres, comme Raymond Oliver ou Joël Robuchon, sont devenus populaires grâce à leurs émissions de télévision. Mais, par la grâce de programmes comme Top Chef, jamais la France n'avait eu autant de cuisiniers influents qu'aujourd'hui.

Pour « objectiver » le phénomène, Les Echos Week-End ont demandé à Advent, spécialiste de la mesure et du conseil en marketing d'influence, d'établir la liste des 10 chefs les plus « bankable », comme on dit au cinéma. L'agence fondée par Jérôme Neveu évalue en effet la « celebrity value » de plus de 3 000 personnalités - un indice composite qui intègre la notoriété, la popularité et la capacité d'influence (notamment l'impact de leurs posts sur les réseaux sociaux). En somme, tous les critères qui permettent de promouvoir une cause ou une marque. Voici donc, en exclusivité, les dix cuisiniers les plus « bankables ».

01. Cyril Lignac, oui chef !

Découvert en 2005 dans « Oui chef ! » par M6, il est aujourd'hui à la tête de plusieurs restaurants et pâtisseries, mais aussi animateur de plusieurs émissions sur la chaîne qui l'a révélé. Sur Instagram, réseau numéro de la food, il a 2,8 millions d'abonnés ! Sa popularité exceptionnelle lui a permis, par exemple, de faire la promo d'un robot Moulinex, du fromage Kiri, du système d'exploitation Windows Phone 8, les foies gras du sud-ouest…

02. Paul Bocuse, toujours vivant…

Surprise : trois ans après sa mort, Paul Bocuse continue d'incarner la cuisine française. Son nom, devenu une marque, se hisse à la deuxième place de notre Top 10 de l'influence. Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, « Monsieur Paul » a été nommé cuisinier du siècle par Gault et Millau. Tout au long de sa carrière, il a noué des partenariats avec des marques : Vichy Celestins, Rosières, Staub, William Saurin ou encore Marie.

03. Joël Robuchon, le pionnier

Décédé comme Paul Bocuse en 2018, Joël Robuchon arrive juste derrière lui dans notre classement ! Le chef le plus étoilé de tous les temps (trente macarons Michelin lors de sa disparition) est celui qui a sans doute le plus régulièrement travaillé avec des marques. Il a exercé une forte influence sur Fleury Michon, qu'il a aidé à innover sur les cuissons, à éliminer les additifs, à utiliser moins de sel et de gras. En 1996, Robuchon s'était aussi pris d'affection pour la marque de produits du terroir Reflets de France, lancée par Promodes, aujourd'hui dans le giron de Carrefour. Le cuisinier a aussi introduit en France les bouillons haut de gamme du japonais Ariaké.

04. Alain Ducasse, une marque de luxe

Depuis la mort de Robuchon, c'est lui, le chef le plus étoilé du monde. Très respecté auprès des plus grands cuisiniers de la planète, il ne cultive pas son image grand public et refuse souvent d'apparaître dans les émissions de télé, et n'est pas très actif sur les réseaux sociaux. C'est donc assez étonnant qu'il se positionne en quatrième position du Top 10. D'autant qu'il a perdu, ces derniers temps, deux de ses navires-amiraux : le restaurant Jules Verne de la Tour Eiffel et celui du Plaza Athénée. S'il ne cherche pas la lumière, il a très vite compris que son nom était une marque de luxe puissante, mondiale, qu'il décline depuis quelques années : café Alain Ducasse, chocolat Alain Ducasse, plus récemment glace Alain Ducasse et bientôt biscuits fins et pâtes de luxe Alain Ducasse… Bien plus lucratif que de signer des collaborations ponctuelles avec des industriels.

05. Philippe Etchebest, star du petit écran

Numéro 5 de notre classement de l'influence, Philippe Etchebest serait beaucoup plus haut si l'on s'en tenait à la seule notoriété. Il a même fait irruption, en décembre dernier, dans le classement des personnalités préférées des Français établi par l'Ifop pour le Journal du dimanche. L'animateur de « Cauchemar en Cuisine » et juré de « Top Chef », sur M6, est suivi par près d'un million d'abonnés sur Instagram. Il a parfois prêté son nom à des campagnes de pub, comme celle de Kronenbourg en 2007, ou de Danette en 2013, et a développé une gamme d'ustensiles vendus sur son site. Enfin, si certains l'ont vu en porte-parole de la profession, il n'est pas sûr que son caractère enflammé soit un atout pour négocier avec les pouvoirs publics…

06. Thierry Marx, l'art de la diversification

Très présent dans les médias, deux étoiles dans son restaurant du palace Mandarin Oriental, Thierry Marx est fort logiquement l'un des chefs les plus influents de France. Il met sa notoriété au service de la réduction du gaspillage, de la qualité de l'alimentation et de l'insertion des jeunes. Et ne rechigne pas aux partenariats avec les marques, comme avec les pâtes Lustucru, la collective Cidres de France, Badoit ou, plus étonnant, avec les substituts de repas Feed, dont les qualités gastronomiques ne sautent pas aux yeux… Il s'est aussi diversifié dans la boulangerie.

07. Jean-François Piège, un ambassadeur de choix

Très connu du grand public, grâce à la télévision, Jean-François Piège se classe « seulement » à la 7e place de notre Top 10. Le chef du Grand Restaurant, à Paris, possède aussi plusieurs bistrots gourmands, et vient d'ouvrir Mimosa, à l'hôtel de la Marine. Plus de 550 000 personnes le suivent sur Instagram. Un temps ambassadeur des montres Piaget, il a prêté son image à de nombreuses marques, comme Auchan. Comme beaucoup de grandes toques, il a aussi signé une gamme chez Sushi Shop. Mais, à en croire certains professionnels, il n'est pas toujours très habile lors des rendez-vous avec des hommes d'affaires.

08. Hélène Darroze, bankable mais (un peu plus) discrète

Si elle n'est pas la plus étoilée du monde (c'est Anne-Sophie Pic qui détient ce record), elle est la seule femme à figurer dans notre Top 10 ! Personnage clé de Top Chef depuis 2015, Hélène Darroze a reçu au début de l'année sa troisième étoile Michelin pour son restaurant londonien à l'hôtel The Connaught, où elle officie depuis 2008. A Paris, elle a obtenu un macaron chez Joia et deux chez Marsan. Mais malgré ces lauriers et sa popularité, en dehors de quelques opérations, comme avec Isigny Sainte-Mère ou encore les casseroles de Leclerc, elle n'abuse pas des partenariats avec les marques.

09. Guy Savoy, la gastronomie avant tout

Sa table à la Monnaie de Paris est non seulement triplement étoilée, mais elle est considérée depuis 2017 par « La Liste », un annuaire fondé sur un algorithme, comme la meilleure du monde ! Ce qui n'empêche pas Guy Savoy de conserver sa simplicité et sa convivialité, et de se concentrer sur son restaurant et ses clients. Il s'est tout de même impliqué dans l'organisation de la coupe du monde de rugby, qui aura lieu à Paris l'an prochain. Et comme tous les grands, il est parfois sollicité par des marques pour des dîners privés, comme récemment The Dalmore, une maison mythique de single malt écossais. Il a aussi ouvert des restaurants de « ramens » à prix très accessibles.

10. Yves Camdeborde, une bonhomie naturelle

Père de la bistronomie, Yves Camdeborde doit cette 10e place à ses interventions toujours pertinentes et sympathiques dans les médias. Le patron du Comptoir, près de l'Odéon, était de 2010 à 2014 l'un des jurés de l'émission MasterChef, sur TF1. Il distille aujourd'hui ses conseils avisés et truculents sur Europe 1. Ce n'est pas un forcené des partenariats, mais il s'est associé aux casseroles Sitram, à la petite enseigne de bio en ligne Aurore Market, et a réalisé pour Air France des menus pour sa classe affaires.