A Libération, on a une certaine tendresse pour l’amour que Guy Savoy, chef multi-étoilé, porte aux soupes. En mars, on vous présentait son crémeux de romaine au fenouil et à l’huile de ciboulette, en août, on vous parlait de sa soupe de pêches et, par le passé, sa recette de soupe d’asperges avait aussi figuré dans nos pages. Alors que l’on glisse doucement vers l’automne, le chef a publié avec Alexis Voisenet un nouvel opus consacré au sujet. Soupes d’automne, paru le 22 septembre chez Herscher (12 euros) et joliment illustré par Laura Merle, propose notamment de concocter une soupe de châtaignes au lait. De quoi inviter à table un petit goût de régression.
Il vous faut, pour quatre personnes : 500 g de châtaignes ; 1 litre de lait ; 4 pommes de terre de taille moyenne ; 1 branche de céleri ; sel, poivre.
Pelez les châtaignes (à plusieurs si possible, c’est plus sympa et moins long). Epluchez le céleri branche et taillez-le en cubes. Epluchez les patates. Faites cuire les châtaignes dans le lait avec le céleri et les pommes de terre entières dans une grande casserole à feu doux pendant 45 minutes. Assaisonnez. Récupérez les châtaignes à l’écumoire afin de les éplucher et de retirer leur seconde peau. Remettez-les ensuite dans le lait.
Versez la soupe telle quelle dans des bols, en faisant attention à ce que chaque convive ait à peu près autant d’ingrédients.