Il s’agit sans doute d’un des biscuits les plus appréciés. À l’heure du goûter, les cookies régalent les petits comme les grands gourmands. Et comme souvent, ils sont bien meilleurs faits maison. Dans son émission quotidienne L’astuce du chef sur RTL, Cyril Lignac révèle les secrets pour un cookie inratable ! « Une fois qu’on a mélangé toute la pâte à cookie, ce qui est essentiel, c’est de former un boudin. C’est-à-dire qu’on prend la pâte et on la roule comme si on faisait un pain », explique le chef. Il conseille d’ailleurs de préparer plus de pâte que nécessaire et de congeler le boudin pour pouvoir le ressortir et réchauffez des cookies quand vous le souhaitez. Il suffit ainsi de tailler le nombre de cookies souhaité et de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sans les aplatir. Le boudin permet d’avoir une forme ronde et le biscuit s’aplatira tout seul en cuisant, précise le chef. Le temps de cuisson ? Une quinzaine de minutes. Le cookie doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Quel chocolat ?
Noir, blanc, au lait… en matière de chocolat, chacun a sa préférence, mais y en a-t-il un qui se prête mieux à la préparation des cookies ? « Le chocolat, c’est un peu l’assaisonnement du cookie. Moi, j’aime bien mélanger chocolat au lait et chocolat noir. Si on aime le chocolat noir, on prend 70% de cacao avec du guanaja que j’adore et qui est bien amer, un assemblage de cacao de République Dominicaine ou du Ghana. Mais, là, c’est quand même un peu fort. Si on le fait pour des enfants, il vaut mieux mettre du chocolat au lait ou de couper les deux », explique le chef. Il en profite pour nous donner sa recette fétiche : « 120 g de sucre cassonade, 120 g de sucre, 300 g de farine, 6 g de levure, 175 g de beurre mou, 1 œuf, 190 g de chocolat au lait, 190 g chocolat noir, on met des pistaches ou des fruits secs. On mélange tout ça, on fait un boudin, on taille des tranches et on cuit au four. » À vous de jouer !
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