Dans ce joli coin endormi de la campagne toscane, connue sous le nom de Valle Serena (que l'on traduit, sans surprise, “La Vallée Sereine” en français) une villa tentaculaire surplombe une colline peuplée d'oliveraies, de cyprès et de blés dorés. Comme perdu dans un chef-d'œuvre de la Renaissance, le bleu du ciel se confond dans le paysage bucolique. Et chaque matin, c'est l'équipe aux commandes de la ferme qui se met au travail : la traite des brebis et la fabrication de la ricotta et du pecorino en tête. Puis l'on y collecte les œufs des poules pour le petit-déjeuner. Tout comme le miel, fait maison, auprès des vingt ruches que possède l'hôtel. Les légumes de saison sont cultivés sur place et le raisin des vignes de Sangiovese est récolté pour produire un vin local fin.
Le Borgo Santo Pietro en Toscane
On pourrait se croire dans un conte bucolique du Moyen-Age mais c'est pourtant le quotidien réel du Borgo Santo Pietro en 2021. Le confort d’un hôtel de luxe en plus. Preuve en sont, la piscine à débordement d'eau salée, les Vespas à disposition pour explorer la campagne environnante et le restaurant étoilé Michelin. Mais aussi, des espaces moins attendus, comme un laboratoire de fermentation, produisant des ingrédients originaux pour les menus de l’hôtel, un potager d'herbes aromatiques, une distillerie produisant les produits cosmétiques pour la peau utilisés pour réaliser les soins du spa. Ou encore une résidence d’artistes, à rejoindre mensuellement, où suivre des cours de peinture devant un étang de nénuphars colorés, rappelant les jardins qui ont inspirés Monet à Giverny. Non loin d'une ménagerie où les paons multicolores se baladent dans les allées, et qui peuvent apparaître, à point nommé, durant ces séances de peinture.
Si cela vous semble paradisiaque, c'est encore mieux de le vivre en vrai. Et pas seulement pour ses accommodations luxueuses qui rassemblent 22 chambres et suites à la décoration singulière. Car s'il est tentant de ramener son agriculture à l’époque féodale, la dynamique est en réalité bien plus démocratique. L'hôtel est parfaitement intégré localement, grâce aux habitants des alentours qui travaillent à travers son domaine de 300 hectares. De sa ferme biologique à ses vignobles, en passant par sa laiterie, son laboratoire de cosmétiques ainsi que 13 hectares de jardins. Ancré dans l’artisanat traditionnel de la région, le domaine comprend également un champ d'alpagas, qui fournit la laine des couvertures et des châles que l'on retrouve dans l’hôtel. Ce type de création plus que locale rend le Borgo Santo Pietro encore plus luxueux.
Une démarche responsable que l'on doit à son couple de propriétaires danois, Jeanette et Claus Thottrup (mais aussi à leur amour pour la Toscane et l'art de vivre que perpétue les locaux). Tombés amoureux du lieu, en 2001, alors qu'ils étaient à la recherche d'une maison familiale dans la région, le domaine datant du XIIIe siècle était pourtant complètement délabré. Après avoir acheté la propriété pour y passer l'été, Jeanette Thottrup qui y était toute seule s'est rendue compte du potentiel de la bâtisse pour en faire un hôtel. Elle a passé un rapide coup de téléphone à son mari… et tout a commencé.
Sept ans plus tard, six chambres et 250 000 arbustes plantés, le Borgo Santo Pietro a ouvert ses portes en 2008 et s'est rapidement forgé une solide réputation grâce à son service impeccable, son atmosphère chaleureuse et sa table gastronomique. Depuis lors, les Thottrup n’ont pas arrêté, toujours un nouveau projet en tête. Pour les plus aventureux et les plus gourmands, la possibilité de poser leurs valises sur une goélette en bois de 40 mètres. Construite à la main, dotée de cinq cabines de luxe et d'un spa, elle propose un menu dégustation, réalisé, cette année, par le chef Massimo Bottura. Tandis que sur la terre ferme, un restaurant pop-up se tiendra dans le potager et mettra l'accent sur une cuisine de saison en utilisant toutes les parties comestibles des légumes et des fruits cultivés. Soit une manière plus écologique de consommer.
Le spa du Borgo San Pietro
Une autre partie importante du Borgo San Pietro s'étend au delà de la communauté locale grâce à la marque Seed to Skin, qui rassemble des cosmétiques bio lancés en 2018 après 5 années de recherche. Inspirée, elle aussi, par l’histoire du couple Thottrup, elle est le fruit d'une envie profonde de médecine naturelle, après que Jeanette Thottrup est subie de multiples fécondations in Vitro infructueuses. Deux ans plus tard, son fils Vincent est né. Après avoir étudié la relation entre les ingrédients naturels et les soins de la peau, ainsi que les dernières avancées en science moléculaire, elle a fini par collaborer avec le Docteur Anna Buonocore, spécialiste des cosmétiques. Grâce à cette collaboration, la ligne a été lancée et comporte des masques, des gommages mais aussi des sérums. Seed to Skin est aujourd'hui disponible chez Liberty London, Net-a-Porter et Le Bon Marché. La marque fabrique également ses propres shampoings et après-shampoings qui sont utilisés dans les chambres de Borgo Santo Pietro, ainsi que dans le spa.
Bien sûr cette expérience a un prix, que l'on opte pour une chambre double ou une suite privée pourvu d'une piscine. Mais pour les propriétaires, le domaine reflète surtout une certaine vision du voyage de luxe écoresponsable. En créant cette balance entre l'héritage traditionnelle ancestrale et en réinterprétation moderne d'un artisanat innovant. L’aura que dégage l’hôtel Borgo Santo Pietro est spéciale. Car si l'on s'y sent d'abord, à l'arrivée transporté des siècles en arrière. Entouré de bosquets de lavande, du bourdonnement des abeilles, de forêts, des eaux cristallines de la rivière… Ce sont finalement des détails plus modernes qui sont le plus marquants. Cette vision du couple Thottrup mêlant passé et présent, tradition et contemporain donne finalement son caractère si juste et naturel.
Article originellement publié sur vogue.com
Traduction par Flora Di Carlo
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